独特的汴京风味——枣黏面馍
    本人作为一名资深吃货，加上这几年写《寻味开封》专栏，可谓走遍了开封的大街小巷，只为了一张嘴，寻找美味佳肴。说起枣黏面馍，外地人估计都不知道是什么食品，就算是开封人估计知道的也不是太多，因为这种食品不像开封拉面、小笼包子、锅贴那样普及，它仅仅躲在胡同深处的小摊儿上静默无语，一如停留在过道的包耀记名点一样。民间藏美，是的，民间藏美食，民间藏佳肴。开封需要慢慢走，需要用心发现街头的美味和名品。这些美食，低调朴实却风味独特，它们是民间百姓的匠心之作，是一座城市的文化符号或者老开封的标签之一。一座城，什么都可以错过，唯有美景和美食不可辜负，一个是眼睛需要满足，一个是味蕾需要慰藉，在对的时间找到对的地方，吃到喜欢的美食，就是一次成功的旅行。
    枣黏面馍，这种食品的味道叫人吃后回味无穷，不像现在街头的糕点店烤箱快速加工的枣糕一样“糟糕”，工业化的快速复制只会靠香精或者添加剂来混淆食材本真的味道。只有纯手工的制作才可以守住食材的美味。
    枣黏面馍的制作离不开红枣和黍米，黍米必须碾皮儿。大枣选择开封本地枣或者新郑枣比较好，先把红枣泡在水中膨胀之后，煮熟捞出来放置好备用，煮枣的水不要倒掉，添到锅里用。把黍米用凉水浸泡到用手一捻即碎的时候，上磨磨成汁儿，用手推石磨磨出来的品质强于机器磨制。待汁水澄清之后，撇去清水，留下沉淀的糊备用。下一个工序就要上笼蒸了。地锅水烧开之后，箅子铺上笼布，再放上高3寸许的围圈，舀米糊倒进围圈之内，高度稍低于围圈上沿儿即可，防止米糊蒸熟之后溢出变形影响外观。再用泡好的枣摊放在围圈内，铺平整个围圈，再次灌糊，用米糊充满红枣间隙并覆盖其表层，以看不见枣为准。做完这些就可以开足马力添柴烧火了，大火蒸，直到馍熟。最后一步就是装饰了，选取煮熟的大枣摆放在上面即可。一个圆圆的、金黄可口的馍饼就做好了。卖的时候切开，用竹签插着就可以吃了。
    古人在清明节都吃啥
    晋文公重耳闻之，悲痛不已，传令将绵山之地封给介子推，并封绵山为介山。百姓为纪念介子推，每年临近介子推殉难之日前几天就不再动烟火做饭。
    不动烟火就得吃冷食。晋代冷食为“饧大麦粥”，就是将大麦磨成麦浆，煮熟，再将碎杏仁拌入，冷凝后切成块状。宋代则为“子推饼”，但流传至今的是起自魏晋时代的馓子。不过，古代不叫馓子，而名寒具。北魏贾思勰的《齐民要术》说：“环饼一名寒具……以蜜水调水溲面。”然后用油炸食，是极为酥脆可口的食品。唐时还喜欢粘黑芝麻。至宋代，寒具已是寒食节的主要食品。大文豪苏东坡先生是位不折不扣的美食家，他就非常喜欢吃馓子，看到一美女厨娘在做馓子就来了雅兴，写诗名为《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”南宋诗人林和靖《山中寒食》云：“方塘波静杜蘅青，布谷提壶已足听，有客初尝寒具罢，据梧慵复散幽经。”关于馓子的名称，除了称此为“寒具”外，尚有些其他名称，如：有据其形状如环钏的，称之为环饼；有据其制法需以手捻的，称之为捻头。现在寒食节，虽被人们遗忘，但馓子却成了人们喜爱的食品。如今在开封的大街小巷还可以看到制作馓子的摊贩。
    《零陵总记》记载了另一种寒食节食品“青精饭”：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭、石饥饭。” 宋代林洪《山家清供》卷上：“青精饭”首以此重谷也。按《本草》：南烛木，今名黑饭草，又名旱莲草。即青精也，采枝、叶，捣汁，浸上白好粳米。不拘多少。候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色……如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚，即成饭矣……久服，延年益颜。”寒食节吃青精饭的习俗在南方较为流行，青精饭古今的制法也不一。明代青精饭的做法是先将米蒸熟，晒干，再浸乌饭树叶汁，复蒸复晒9次，所谓“九蒸九曝”，成品米粒坚硬，可久贮远携，用沸水泡食。现代江南青精饭是当天做当天吃，也不再“九蒸九曝”。《七修类稿》提到寒食节时吃的“青白团子”就是由青精饭演变而来。这种青白团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成，馅料则多为枣泥或豆沙。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸热后色泽翠绿可爱，又带有芦叶的清香，是很受欢迎的寒食节食品。
    稠饧也是寒食中一种较具特色的节日食品。所谓“稠饧”，就是一种饴糖。商人们往往拿着这种饴糖，边走边吹着箫子，以吸引顾客。“草色引开盘马路，箫声催暖卖饧天”，便是北宋诗人宋祁在《寒食假中作》一诗中对这一风俗的生动描述。
    “子推燕”是寒食节中最具特色的食品。这一食品在寒食节前一天“炊熟”制成，据《东京梦华录》卷七《清明节》载：“用面造枣公式飞燕，柳条串之插于门楣，谓之子推燕。”宋人认为，如果风干的子推燕能够放到明年，有治疗口疮的功效。
    此外，寒食节尚有许多特色食品，如乳酪、乳饼、麦饼等。腊月肉常被北宋东京人拿来在寒食节食用。
    清明节又叫寒食节，汉代寒食节在清明前三天，唐宋时寒食节改为清明节前一日。《燕京岁时纪》说：“清明即寒食，又曰禁烟节。古人最重之，今人不为节。但儿童栽柳、祭扫坟茔而已。”寒食节的食物有多种，其中馓子这种食品就与介子推有关。这种美食源于民间，说是在2600多年前的春秋战国时期，晋献公的次子重耳受后母骊姬陷害，被迫流亡国外19个春秋。他身边有一随臣名叫介子推，此人最为忠贞，始终不离其左右。据传，介子推曾割下自己腿上的肉给重耳充饥。公元前637年，重耳借助于秦国的力量，当上了国君，便封赏跟随他流亡的“患难之臣”，可是却唯独忘了介子推。传说介子推曾作《龙蛇歌》，携老母居介休（今山西境内）绵山之中不出。晋文公重耳经人提醒后忙请其下山，但介子推不出山。于是，重耳命人焚火烧山，想以此法逼介子推出山。介子推连同老母死于绵山。