如今很多人对白茶汤色和滋味的了解，还是停留在当年新生产白茶的汤色和滋味，或原先对白茶的认识和了解，而对于存放多年的白茶茶汤色泽和滋味，比较少见到。近年来，随着白茶家族中出现白茶饼之后，收藏的老白茶逐渐多起来，喜爱和研究老白茶、白茶饼的人也越来越多，对白茶的口感有着不同的感悟。
    笔者曾对存放3年、5年陈与7年陈的同一款白毫银针、白牡丹、寿眉的汤色和滋味做了一番比较，发现它们之间有许多不同点，包括香气、滋味与汤色。而10年以上陈的白茶更是另一番风味，陈年的白茶汤色十分红润，有的茶汤比红茶汤液还更红。茶叶产地不同，汤色滋味也有不同，如磻溪镇海拔较高的茶叶，与店下镇一带低海拔的茶叶，即使是同一位茶师生产的白茶，它们的味道有差异。
    白茶的制作工艺只有萎凋和干燥两道工序，萎凋过程中，茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂，但不像红茶、绿茶那样，内含物转化后出现不可逆转。白茶是微发酵茶类，储存过程中，白茶的内含物还会会慢慢变化，后发酵型。随着白茶存放的时间推移，储存的过程中，在酶的缓慢的作用下，如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的汤色变深;香气类物质如芳香醇类物质也会变化，使得茶的汤色、滋味出现较大的变化。