看宋人饮茶，感觉很好玩儿，他们不但斗茶，还在饮茶之后上一道汤。就像今天我们在宴席上，最后总要上道汤一样。我们老家办宴席，经典保留菜单最后必上一碗鸡蛋汤，酸辣咸，人曰“三狠汤”，又称“滚蛋汤”，意思就是喝过这道汤之后就可以散席了。我不知道宴席上的最后一道汤是不是与北宋先茶后汤有关系，在北宋，也仅仅是北宋，汤上来之后预示着可以走人了。
    北宋上的什么汤
    我国民间有这样的茶疗谚语：“投茶有序，先茶后汤。”酒后茶解毒，饭后茶消食，午后茶助精神。热茶提神解倦，淡茶温饮则宜，清香宜人。唐朝陈藏器《本草拾遗》记载：“止渴除疫，贵哉茶也……诸药为各病之药，茶为百病之药。”汤饮在北宋风行一时，时人往往将其与茶合称为“茶汤”，“先茶后汤”仍是北宋特有的待客食俗。明代始创“三投法”，“先茶后汤，曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。（张源《茶录》）”虽然延续了北宋的待客方法，却已经大相径庭了。明代的烹茶方法与宋代大为不同，传承的仅仅是汤饮，已经大为改观，不复旧时模样了。
    那么，北宋待客上的是什么汤呢？有人问是不是胡辣汤，抱歉那个时候还没有胡辣汤。这里说的汤，指的是宋代一直很流行的汤药。汤在北宋是一种重要的饮料，宋代经常茶、汤并提。朱彧《萍洲可谈》卷一记载：“今世俗客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者，此俗遍天下。”按照朱彧的记载，当时北宋的汤是以甘草等药材和香料为主要原料熬煮的保健饮料。苏颂《本草图经》卷四说：“今甘草有数种，以坚实断理者为佳。其轻虚纵理及细韧者，不堪，唯货汤家用之。”甘草入汤，在宋代官府设立的药局“太平惠民局”的成药处方本——《太平惠民和剂局方》一书中可以得到佐证，该书卷十，附有“诸汤”一节，其中列有16种汤方：豆蔻汤、木香汤、桂花汤、破气汤、玉真汤、薄荷汤、紫苏汤、枣汤、二宜汤、厚朴汤、五味汤、仙术汤、杏霜汤、生姜汤、益智汤、茴香汤。这16种汤方正如朱彧所称“未有不用甘草者”，每一汤方的成分中都有甘草。这些汤方中含有养生的余韵，其中的“厚朴汤”，曾经是宋朝文德殿吏卒用以招待朝士的汤品。北宋文德殿是百官朝会之所，宰相奏事之后，就来此押班，每每要在此待到日暮，这里的吏卒常以厚朴汤给朝士消渴解乏。《水浒传》第十六回载：“看你不道得舍施了茶汤，便又救了我们热渴。”可见茶汤有解渴之妙。
    《事林广记》别集卷七“诸品汤”就列了十余种汤品：干木瓜汤、缩砂汤、无尘汤、荔枝汤、木樨汤、香苏汤、桂花汤、湿木瓜汤、乌梅汤等。还有橘汤、暗香汤、天香汤、茉莉汤、柏叶汤、绿豆粉山药汤、姜汤、姜橘皮汤、杏汤等。此外，还有其他养生的汤品，如宋代山西一带的人们喜饮长松参甘草、山药做成的汤，以及黄庭坚在他的诗中提及的“橙麴莲子汤”“橘红汤”。 至于“橘红汤”的做法，宋代方勺的《泊宅编》有如下的记载：橘皮去穰，取红一斤，甘草、
    盐各四两，水五碗，慢火煮干，焙捣为末，白汤点服。又古方，以橘红四两、炙甘草一两，为末汤点，名曰“二贤散”。这种汤被认为祛痰特别有效。