油茶(资料图片)

　　在河洛地区的特色美食中，油茶是不少人心中浓厚而幽香的记忆。古往今来，油茶的魅力不知倾倒了多少食客。清晨，来一碗漂着金黄果子、咸香可口的油茶，仔细品味细小的芝麻，慢慢咀嚼碾成碎块、炒成焦黄的花生，齿颊留香。

　　味道香美营养丰富

　　老人们这样解释油茶的来历：以前穷人家里面买不起油和肉，吃饭、招待客人都显得寒酸。特别是到了冬天，天气严寒，肚子里没油水，难以御寒。因此，就拿出各种各样经济实惠的配料，比如茶叶、花生、姜、炒米、盐等，煮成一锅香味浓郁、漂着一层油渍的茶水。乡民们拿这个热腾腾的油茶水泡饭充饥，或款待客人，久而久之，就成了洛阳特色美食。

　　洛阳油茶分为“芝麻油茶”“花生油茶”“果子油茶”三种。油茶本身是泛着微黄的羹汤，食用时上面铺上黄灿灿的果子。果子俗称“泡壳”，内空外焦，吃着嘎巴作响。果子的做法很讲究，将面团擀成薄到透明的面饼，将两张面饼摞在一起，用刀切成拇指大小的长方块，放入油锅，待它们鼓起便可出锅。

　　配料丰富讲究火候

　　其实油茶的制作工艺并不复杂，可油茶要想做好，讲究的就是每一种食材的配比和火候，做好这些，其实没那么容易。

　　洛阳油茶的制作步骤是这样的：第一步将面放在炒锅中炒熟、炒香，和上水打成面糊;第二步待锅里的水开后，一边慢慢将面糊下锅，一边用筷子搅拌，使稀稠合适;第三步加入盐、五香面等调料，然后加入淀粉，并配以果子、芝麻、花生仁、核桃仁等，喷香扑鼻的油茶就做好了。