炒凉粉(资料图片)

　　一辆简易小推车，一只小铁锅，切好的凉粉与红红的辣椒被快速翻炒，撒上肉末、蒜薹，油亮的凉粉块儿不分彼此地堆叠着，香味直往鼻子里钻……这恐怕是许多老洛阳人记忆中最温馨的画面。

　　风味独具的大众小吃

　　对于炒凉粉，河洛民间流传有小曲儿：“二月二，炒凉粉儿，清早起来会打囤儿。二月二，溜墙根儿，蝎子出来不蜇妮儿。”无论何时，来一碗香喷喷的炒凉粉，都让人体会到一种踏实的幸福感。

　　凉粉种类繁多，以红薯粉或绿豆粉打制而成的占多数，将粉面加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，就成了凉粉。凉粉色泽灰白，光滑明亮，清香爽口，经过炒制，入口时热鲜香嫩，别有一番乡土家常的风味。

　　经典做法还原最初美味

　　如今在洛阳，想吃到地道的炒凉粉，以老雒阳面馆最为正宗。这道看似简单的小吃，在面馆大厨的精心烹调下，色香味俱全，令人垂涎欲滴。

　　据老雒阳面馆大厨介绍，炒凉粉的制作，首先要准备好主料凉粉，调料色拉油、肉沫、蒜茸、老抽酱油、盐、味精、干辣椒段、蒜薹、红油若干。将凉粉切成均匀的方片，将蒜薹切粒，在锅内放入色拉油烧，油热6成后下入葱、蒜煸炒出香味，放入凉粉，小火炒制3分钟左右加入调味料，再放进肉沫、蒜薹粒，炒至不粘锅，点红油少许，端锅盛盘，一份质地软滑、香辣适口的炒凉粉就完成了。