擀面

　　作为我市第四批“非遗”项目之一，老龙门农家李氏芝麻焦干饼传统技艺，自清代传承至今，已走过百余年。目前，李氏芝麻焦干饼传统技艺有望走出手工作坊，进入商超，让更多的人找回儿时的舌尖记忆。

　　饼中入药还能治胃病

　　薄圆、焦酥、口感醇厚、香味浓郁，还有食疗功效……提起老龙门农家李氏芝麻焦干饼传统技艺，洛龙区丰李镇的老人们耳熟能详。聊起其来历，还要从其传人谱系说起。

　　第一代传人李鸿霖出生于中医世家，他在看病之余，以烙炕芝麻焦干饼为生。第二代传人李绍诊生于1889年，少年时跟随父亲李鸿霖学习中医，不仅熟练掌握烙炕芝麻焦干饼的技艺，还对其进行了创新。

　　李绍诊把芝麻焦干饼技艺与中医结合起来，把鸡内金、蝉蜕、牵牛花籽等研碎拌进面粉中，烙炕成薄饼，用以辅助患肠胃病、积食的患者康复，效果良好，并从此在乡里传开。

　　第三代传人李新安在丰李镇集市上开了“李氏芝麻焦干饼铺”。第四代传人李刚为继承芝麻焦干饼技艺，投资40多万元，建起“李氏芝麻焦干饼烙馍坊”。

　　“因为能吃又能治病，就这样一代代由祖上流传了下来，深受小孩和老人们的喜欢。”老龙门农家李氏芝麻焦干饼传统技艺第五代传人李东说。

　　饼薄如纸全手工制作

　　选麦、磨粉、和面、揉面、擀面、烙炕……每张薄饼，要经过近十道工序，全部为手工制作。用到的工具有：手工垒成的锅头灶、煤火、干柴、鏊(ào)子、翻馍柸、面盆、案板、小擀面杖等。

　　李东介绍，每道工序都有很高的技术性要求。比如麦子选的是自家高山上种的优质旱麦，然后用温水漂去干瘪的麦粒，将其擦干晾晒，然后放到石磨上研磨多遍而成粉。

　　“和面时加入当季优质黑、白芝麻，根据顾客需要放入鸡内金、蝉蜕、牵牛花籽、菠菜、芹菜、胡萝卜等，打入鸡蛋，让面团筋道柔软;擀面时要用力均匀，擀得又圆又薄，然后放到专用的鏊子上进行烙炕。”李东说。

　　如今，为让老龙门农家李氏芝麻焦干饼这一传统技艺传承下去，李家已专门成立了培训中心，对技工进行专业培训。李东说，他们正在向相关部门申请食品生产许可证，引进先进生产设备，以扩大生产规模，争取让这种传统技艺的产品进入商超。