本地特色成为热点

    随着这几年餐饮市场的竞争愈加激烈，特别是“八项规定”出台后，如何接地气，如何发展特色餐饮成为餐饮企业老板们热议的话题。而关于地方特色菜品，这两年餐饮企业负责人都非常重视，记者的许多餐饮业朋友在一起相聚时，都有挖掘本地特色菜品的打算，一些老牌子的菜品，也被重新提起，希望能做成焦作餐饮的招牌，而这也正是企业面对市场变化、所采取的积极应对措施。
    “辛记烤鸭这个品牌我们绝不会放弃。”去年，记者采访辛记烤鸭传人辛长杰时，其语气坚定地说。而据了解，目前，辛家后人也正在谋划布局，准备好好打造焦作这个知名品牌。而在采访靳贤书后人时，虽然目前靳家兄妹们没有开店，但他们一直念念不忘，希望在合适的时候，能再次推出靳贤书烧饼焦作这个传奇美味，使其成为焦作旅游餐饮行业的一个招牌，让来焦作的游客能真正品尝到这一美味。
    相对于这些名品后人的热情，一些酒店餐饮企业也在积极行动，通过挖掘、展示焦作特色菜品和宴席，丰富焦作餐饮市场的同时，能吸引市民和游客。作为焦作标志性酒店，焦作月季花园酒店日前推出的养生美食节上，许多菜品都是焦作老口味，不但让焦作市民眼前一亮，许多外地游客品尝后也连连称赞。博爱沁园春大酒店两年来积极挖掘清化水席文化和陈家牛肉面与兰州拉面的渊源，不但引起了焦作人的兴趣，而且在全国餐饮界引起轰动。据了解，一些外地游客来焦作之前，专门来电预订，形成了游焦作山水，吃焦作特色美食的现象。而据了解，一些县也正在积极筹划建设地方风味小吃集中场所，使游客来焦作后不仅仅是感受到焦作山水之美，也能得到独特的味觉享受。 

    整合资源形成品牌

    “有文化内涵的餐饮才会长久。”说起这个问题，一位业内资深人士说。地方流派本身就是所属菜系中不可或缺的一种，其丰富的品种和深厚的文化内涵支撑了各大菜系的发展。而各地方流派在历史发展中，也应该不断完善自己的体系和资料，宣传、发展、壮大，形成自己的鲜明特色。“挖掘地方地方餐饮背后的文化很重要。”焦作餐饮界资深专家赵章纪说。作为地方菜品，其浓郁的地方特色背后，其吸引食客的不仅仅是食材和口感，更重要的是背后的文化，是刺激食客味蕾之外，引起人们对家乡生活的美好记忆。这些都需要人们去挖掘和整理，宣传出去，让人们去了解和感知。赵章纪认为，除了传统的特色菜品，焦作本地企业这几年研制、创新的一些特色菜品，也应该引起重视，大力宣传。
    对于这个问题，市酒店餐饮业协会副秘书长赵治国也有自己的看法，他认为，发展焦作旅游餐饮，突出焦作地方特色菜品非常关键。焦作餐饮文化深厚，品种丰富，特别是食材广泛、优质，如何形成拳头，打出品牌很重要，这需要整合资源，从食材、工艺、口味、卫生及市场等方面整理、引导规范，特别是要将一些风味小吃整理包装。这几年，市酒店餐饮业协会对我市许多菜品进行了考察，先后授予了焦作名吃、名菜等称号。
    “前一段时间对兰州拉面的考察，从了解到的情况看，兰州拉面的发展就很有借鉴意义。”赵治国说，“兰州拉面在全国叫响，也是通过各地开设的拉面馆传送出去的。民间自发利用怀府菜这个称呼，对地方菜品的推广也是一种值得鼓励的行为。”