最近，在一次餐饮界聚会时，谈起焦作旅游餐饮市场这个话题，特别说到本地特色的问题，有人说，作为豫菜中的一支地方流派，焦作菜应该是以怀府传统特色菜肴为基础发展起来的怀府菜。这个说法让记者很感兴趣，就此话题，记者进行了采访。 

    怀府菜悄然兴起

    说起信阳炖菜、开封小吃、洛阳水席，喜欢美食的读者都能说上一些道道，可要是说起怀府菜，你了解吗？日前，业界相聚，有人提起怀府菜这个说法，并称在本市和外地见到了这样名号的酒店，这引起了记者的兴趣。记者上网搜索了一下，发现所言不虚。除了焦作本地，在北京、天津等地也有打出怀府菜名号的酒店，而对怀府菜的解释，有帖子这样说：古时的皇家贡品，今日的国药之宝，有着怀参之说的“四大怀药”是对人体能量的极大补充。怀府菜正是以“四大怀药”为辅料，以怀府八县传统名吃、名菜为基础，经过对粤菜、川菜、湘菜、杭菜、豫菜等菜系烹调方法的吸纳，改良而形成的品牌菜系。菜中所选材料均来自焦作产业种植加工区，皆属无公害、无污染的环保产品。菜色美观、地方风味突出、口感舒适滑爽，滋补保健功能显著，被行家誉为人体必备的“软黄金”、百姓饭桌上的“家常宴”、强身壮体的功夫菜。
    关于对菜系的分类，一般来说，我国的各种地方菜是指各个地区具有不同特色的民间菜，是相对于宫廷菜、官府菜和寺院菜而言的，是构成中国菜的主体。从全国来说，各省风味不同，正如《焚天庐丛录禽行》所记：“晋、鲁、川、豫、粤、苏、浙等省，食各有味道，菜各有拿手。”所以，后来有所谓中国八大菜系之说。而从各省内部来分，各地市也各有特色，从食材到制作工艺，风味各异，地方特色浓郁。比如豫菜中的信阳菜，以其独特的风味风行全国，洛阳则以水席著称，开封当地特色小吃成为游客开封之行必尝。这些地方菜在被人们津津乐道的同时，其菜品本身包含了浓郁的地方特色，为宣传地方，发展地方餐饮市场，促进地方经济起到了很大作用。