四川古称“蜀国”，涵盖重庆、成都及川北、川南的地方风味小吃，以味多、味广、味浓著称，讲究“五味和”“以味为本”，有“食在中国，味在四川”的美誉，并享有“烹饪之国”之誉。在焦作市七贤民俗村小吃街，不用去四川，也能吃到正宗的四川特色风味小吃，而以“麻、辣、鲜、香、酸”为特点的四川酸辣粉，一定会牵动你的味蕾。那么，让我们一起来探寻美味的四川风味小吃吧！

    姜记酸辣粉食材独特

    3月20日，在七贤民俗村小吃街的一家姜记酸辣粉店门口，几位女生坐在木凳上等待酸辣粉。不一会儿，老板便把一碗碗冒着热气的酸辣粉端了出来，几位女生迫不及待地拿起筷子吃起来，边吃边讨论。

    “这里的酸辣粉真好吃！我很久不吃酸辣粉了，想死了！学校那边的又不好吃。”一位女生说。

    “酸辣粉这东西真的很吸引人，光闻味道就特别想吃。我这个不喜欢吃辣的人，却喜欢上了吃酸辣粉，哪怕每次吃完都脸上长痘又上火。”另一位女生说。 

    这几位女生都是来自郑州的大学生，谈到酸辣粉，她们都表示对其有着一种特殊的感情。因为在校期间，她们常结伴去学校附近路边的摊上吃酸辣粉。由于觉得吃主食会增肥，但是又想吃些开胃的东西，酸辣粉就成了她们最佳的选择。

    “女孩子就是喜欢酸辣的感觉。”旁边的姜记酸辣粉老板姜国梁笑着说，并热情地为记者下了一碗酸辣粉。碗中的酸辣粉上飘着青翠欲滴的青菜，配以油亮酥红的辣椒酱，鲜艳的色泽、麻香的辣椒味与老陈醋的酸味混合在一起，使人垂涎欲滴。

    在人们的印象中，无论是酸辣粉这种特色小吃还是麻婆豆腐、毛血旺这种传统的川菜，一提到四川，大家首先想到的就是辣！姜国梁介绍，这和四川的地理因素密不可分。四川盆地位于中国西南部，气候温暖，终年湿气重。于是，四川人通过食用辣椒、花椒袪湿，因此，麻辣味就成为四川菜系的主味。

    记者细细品尝，发现酸辣粉中的辣椒酱香、麻、辣，便询问老板辣椒产地。“这个炒制的辣椒酱叫郫县豆瓣酱，是四川独有的产物。”姜国梁说。郫县豆瓣酱产于四川郫县，郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产小麦、油菜籽、胡豆等。那里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味。姜国梁说，由于只有四川郫县有这种豆瓣酱，因此每年他都会跑到四川拉几箱豆瓣酱回来，以保证酸辣粉口味的纯正。 

    酸辣粉中的粉条也极为特别，捞起来可以看到，粉条是细长条的，柔韧绵滑，吃到嘴里，不会是粗粗粉粉的感觉，而是一种新鲜的口感。姜国梁说，店里使用的粉条是正宗的河南禹县红薯粉条。“在重庆做酸辣粉用的是粗粉条，而在四川用的是细粉条，因为我们家在四川成都就做酸辣粉，所以一直选用的是细粉条，同时，为了适应河南人这边的口感，我们选用了最好的河南禹县粉条，绝对不含食用胶。”姜国梁指着店内地上摆放的一包包粉条说。

    姜国梁说，尽管外人看起来做酸辣粉很简单，他们却用心在做每一道工序。姜记酸辣粉沿袭了传统的制作工艺，加上祖传秘方的配料，同时对于食材的选择近乎苛刻：禹县粉条、郫县豆瓣酱、山西老陈醋等，每一道食材与工序都是为了保证酸辣粉的香辣可口。

    酸辣粉历史悠久

    四川酸辣粉之所以备受欢迎，与它悠久的历史也是分不开的。相传，三国时期，刘备、关羽、张飞桃园结义后,桃园的主人专门为他们做了饭菜，选了当时人比较喜欢的红苕（红薯）粉做主料,寓意这三人的友情像粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒和老坛酸菜以及红糖、黄连在里面，意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕。古人真是智慧高超，寓意深远，四川酸辣粉由此演变而来，流传至今。

    还有一种说法，传说杨玉环从小生长在四川成都，特别喜欢四川本地的民间小吃，酷爱酸辣粉。杨玉环10岁那年，父亲突然去世，她离开四川，直到后来进宫当了贵妃，一直没能再次吃到过自己最爱的酸辣粉。

    后来，杨贵妃一病不起，宫中御医查不出原因，一切显示正常，但就是不思茶饭，什么东西都吃不下。唐玄宗下旨广招天下名医高人，但都无济于事。唐玄宗每日在病床前嘘寒问暖，就连大家都知道的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的荔枝她也不吃。大宦官高力士为讨好唐玄宗和杨贵妃，更是挖空心思，把山珍海味全拿去了，但杨贵妃连看都不看。有一天，高力士灵机一动，想到杨贵妃从小生长在四川，家乡的小吃想必爱吃。当时在四川一带酸辣粉非常出名，高力士没有费太大的力气就找到了酸辣粉。当他们把一碗正宗的四川酸辣粉端到杨贵妃寝宫外时，杨贵妃突然坐起来，看到酸辣粉时不禁泪流满面、口水四溢，接过一阵狂吃。在场的人都惊呆了，唐玄宗不假思索地说：“此粉乃天下第一粉也！”后正式赐酸辣粉为“天下第一粉”。

    如今，来自全省各地的游客都会慕名去七贤民俗村尝一尝正宗的四川姜记酸辣粉。“喜欢吃辣、吃酸的朋友，欢迎到姜记吃正宗的四川酸辣粉！”姜国梁说。