细心的食客们会发现，洛阳酒店餐饮业当前呈现“冰火两重天”的现象：一边是人气高涨、营业到凌晨的烧烤摊、大排档；一边是包间门可罗雀、大厅顾客寥寥可数的大酒店。近年来，部分大型餐饮店使出“价格跳水”“服务贴心”“环境幽雅”等招数转型求生，而夏季来临，大型餐饮店仍未能走出生意冷清的尴尬格局。相比于那些烟熏火燎、卫生状况一般却能坐等顾客盈门的大排档，大酒店为何不受客人待见？这，值得深思！
    夏天晚上，“吃烧烤，喝啤酒”是朋友小聚时最常选择的惬意事。“袒胸露臂于广场中央，划拳畅饮于人群之中”，也许就是这种无拘无束的“就餐模式”消解了夏日的炎热与烦躁，让人们乐此不疲，也带动了大排档的生意着实火了起来。滨河路美食花园，在洛阳城诸多消夏美食广场中，它并不是面积最大的一个，也不是最有特色的一个，而就是这样一个名不见经传的大排档综合体，每到黄昏，它便迎来了人声鼎沸的场景与热闹非凡的生意。 
    “算了算，仅6月以来，我已与朋友相聚在滨河路美食花园不下10次，每次消费均在500元以上。”一名食客告诉说，每次来这里的时候，总是进不了自己认为有特色的烧烤店，更不用说坐到心仪的位置上了，但只要能和朋友相聚而坐，吃些烧烤、海鲜，喝几杯扎啤，就有一种心满意足的畅快。
    如果说滨河路美食花园是因占据好地段才迎来火爆的生意，但位居关林家居城北侧经开区的一家大排档，生意依然爆棚作何解释呢？16日晚7时许，笔者和几个朋友来到这个美食城时，广场中间的桌椅上已坐满了食客。专程从涧西区赶来的何先生的观点或可对此番热闹的场景做个注脚：“我就是爱这炎炎夏日光膀畅饮的意境，爱这华灯初上觥筹交错的无拘无束”。
    “我们没有什么前卫的营销模式，甚至连个推送大排档生意的微信号也没有，就是坐等客人来，客人还真来了不少。”滨河路美食花园内的一家大排档老板娘喜滋滋地说道。 笔者亲身体验了解到，在大排档人均消费很容易就能过百元，如果一家大排档摆出20个摊位，那么一晚上的收入足以让老板娘数一会儿了。
    与生意火爆的烧烤店、大排档形成鲜明对比的是，洛阳的餐饮店，特别是大型餐饮店门可罗雀。 “今年上半年的业务量同期相比下降明显。”中州路上一家大型餐饮店营销负责人提起最近的生意总是在摇头。不仅这一家，走访了几家配有大厅的餐饮酒店，无论是中午还是晚上，偌大的酒店大厅里没几个客人、生意惨淡。
    “如果一个两千多平方米的大厅一晚上只有两三桌客人，别说员工的工资，就连照明、空调的费用都顾不住。”洛阳全聚德大酒店有关负责人邱海生介绍说，“放低身段做平价餐饮、就餐环境一改再改，时不时还推出特价菜，但客人总是不来，令人纠结”。
    某大型餐饮店负责人对饭店与大排档生意两重天的状况也极为诧异，他说：“消费者在大酒店吃饭，不但菜品质量有保证、环境幽静，还有专门的服务员端茶倒水，价格也并不比大排档贵，但客人就是不来，着实令人费解。”
    也有酒店负责人对此调侃说：“大酒店的菜品都是大厨掌勺，而大排档厨师是没这个级别的，奇怪的是大排档老板娘闲坐等来客，而大酒店大厨掌勺难以引来客人。” 分析大酒店生意冷清的原因时，多数星级饭店都表示乃消费习惯所致，老百姓总认为大酒店是“大人物”的消费场所，与普通消费者格格不入。
话转型：不应仅做到价格亲民
    当前，到洛阳全聚德大酒店消费，客人不仅可以享用到名声大噪的北京烤鸭，同时，也有价格亲民的烤鱼、每份不足20元的炒海鲜，还有自酿的啤酒供客人免费享用，但是，由于没能让客人认识到大酒店里有地道的“烧烤模式”，生意还是略显冷清。由此可见，生意惨淡的大酒店不能光羡慕熙熙攘攘的大排档，仅推出亲民价位并不一定能得到百姓的青睐，而更应该在转型中找准自己的定位，才能分得夏日餐饮消费一杯羹。
    在采访中，不少市民对大酒店推出大排档菜品的做法竖起大拇指，却对大酒店开启的“烧烤模式”感到迷茫，因为多数人并不知道大酒店也有烧烤。“夏日的洛阳，市民有消夏的餐饮习惯，吃海鲜烧烤喝散啤是最好的消遣方式。”一食客表示，大酒店既然推出了大排档菜品，就要让市民了解到、认知到、感受到，这样的话，或许生意会逐渐好起来。
    在这方面也早就有酒店率先“吃了螃蟹”。据了解，洛阳秀水百合酒店今年有一部分经营转向“烧烤模式”，其户外烧烤每晚均是门庭若市的热闹景象。“我们投资几百万元设立专门的烧烤区域，聘请专业的知名烧烤师傅，配置有各类精品海鲜及高端扎啤，即便人均消费偏高，但并不愁人气。”洛阳秀水百合酒店负责人付杰谈及餐饮店转型时这样说。
    炎炎夏日户外消费，就餐氛围很重要。业内人士认为，洛阳秀水百合海鲜啤酒花园之所以如此成功，是因为找准了自己的定位，有专门的水上演艺、有集中的露天聚餐场合、有酒店里吃不到的海鲜烧烤美食，正是这种“大排档氛围”，才让秀水百合酒店在餐饮业中逆市而出。