近日，首届中国文化主题饭店论坛暨《文化主题饭店经营服务规范》国家行业标准贯标大会举行。中国饭协副会长陈新华在致辞中表示，面对新常态，传统酒店企业必须由标准化向特色化变革，由产品层面向文化层面推进，由住宿提供者向消费者体验场所演变，实现多元化发展。

    陈新华表示，2014年，在国家宏观经济增速放缓和八项规定、厉行节约等系列举措的作用下，中国饭店餐饮市场在前20多年两位数高增长后，近两年增速放缓，盈利能力明显下降。

    数据显示，2013年全国已有近51万家酒店，其中星级酒店11687家，800多家五星级酒店平均房价300多元，2013年星级饭店出现了21亿的亏损，而携程、艺龙、去哪儿3家企业酒店收入31亿元，在线渠道营收与线下实体经营形成明显对比。

    中国饭店协会重点监测的全国近300家住宿企业情况显示，2013年住宿业呈现平均出租率同比上升、平均房价同比下降、客房收入总体持平并略有下降的大的格局。住宿业目前最严重的是餐饮收入和会议收入的大幅下降，根据中国饭店协会调查，去年住宿企业这两部分已经较2012年同比下降了17.25%和27.83%。今年继续下滑，尤其是北京等公务接待酒店较多的城市的高星级酒店。结合客房、餐饮、会议等收入变动，住宿业营业额总体略有下降。

    过去十年，中国酒店业的蓬勃发展累积了诸多问题，包括在“大干快上”的理念下的过度投资、偏离市场的设施定位、缺乏创新的产品、酒店模式的同质化等。今天的酒店业，面临四个方面困难的叠加：国内经济减速导致酒店市场整体下滑，酒店业这块蛋糕正在变小；部分城市酒店机构性供需矛盾恶化；中央政府遏制会议及宴会公款消费支出导致传统酒店收入结构中30-40%的会议收入和餐饮收入大幅下降；新技术爆发加上消费市场更新换代，导致消费需求和消费行为都有新动向，传统酒店的思维方式和商业模式难以快速反应。这些问题直接导致酒店业发展已进入新常态。这些新常态代表饭店餐饮业告别粗放增长的高大上时代，进入了回归本质的全新发展时期。

    在这种新常态运行状态下，2014年酒店业整体比2013年有所好转，根据有关统计，各级别酒店的平均出租率较上年同期呈现了1.54%至6.45%不等的提升。其中位于市场上端的超高端酒店和高档酒店入住率增长幅度较大，分别为6.45%和3.07%的增长。其次是经济型酒店，增幅为1.75%，但应考虑其原有基数就较高。数据显示，传统三星、四星酒店中端酒店市场增长最差，仅为1.54%左右。在平均房价方面，在中央政策的导向下，各级别酒店市场的房价均出现了不同程度的下滑。高端酒店房价下滑显著，较去年同期下降3%；其后超高端酒店，下降2.7%。经济型酒店平均房价基本不变，中等偏上和中档这个层面则降低1.41%。从平均房价和平均出租率这两个经营指标来看，整个市场中目前超高端和高档酒店降低价格抢占低一层级的市场，传统三、四星级酒店日子较为难过。

    从盈利能力来看，酒店餐饮行业原材料价格上涨且居高不下、人力成本上升，OTA摊薄了酒店的利润，加上相关政策和外部大环境的影响，高星级酒店连续亏损，客房收入与餐饮收入全线下跌，导致饭店业绩始终在微利或亏损边缘徘徊。2013年，中国11687家星级酒店净利润为亏损20.88亿元，平均出租率不足55%，未能达到60%的盈亏平衡点。同时，酒店业利润向在线旅游企业输送，2013年携程、艺龙、去哪儿3家企业酒店佣金收入31.503亿元。

    从行业创新来看，当前酒店业正进入高速调整期，酒店的管理模式、产品模式、市场模式都在进行根本性和结构性变革。从市场环境来说，品牌创新将进入高速爆发期，品牌取代星级成为市场标杆。连锁企业将压缩更多单体酒店的市场空间。从产品模式来说，企业将更多地研究目标市场消费需求，重新组合酒店提供的服务和设施，消费者需要的部分将被做到极致，而消费者不需要的部分则会被削减。从管理模式来说，传统的星级酒店职能划分方式将被打破，管理职能将被重组，而能适应新时代、掌握新技能的新一代管理者将成为主流。这一切都正在在五年内发生，中国传统酒店企业不得不变，倒逼转型。

    陈新华认为，面对新常态，中国饭店协会大力推进行业的转型，希望传统饭店企业由标准化向特色化变革，由产品层面向文化层面推进，由住宿提供者向消费者体验场所演变，最终实现行业的多元化发展。

    他表示，今年国务院要求大力发展文化主题饭店，按照国务院的要求，商务部发布了《文化主题饭店经营服务规范》国家行业标准，从今年12月1日起实行。文化主题饭店是酒店基本功能加主题文化加消费体验的一种新型业态，发起于上世纪50年代的美国，近十几年风靡全球，目前在中国有3000多家，不少饭店资深人士预言：中国酒店业的发展趋势，是与国际饭店业发展接轨，将形成星级饭店、经济型饭店、文化主题饭店三足鼎立的局面。

    据悉，中国饭店协会将启动文化主题饭店“走进名店”系列深度考察活动。重点考察深圳、云南、四川、北京、浙江、上海等地的文化主题饭店，同时，该协会计划于2015年的5月份和10月份，组团考察日本等国际文化主题饭店市场。与此同时，中国饭店协会将加大与高等院校的合作等，扩大文化主题饭店方面人才培养，为文化主题饭店的发展提供源源不断的生力军。