不同于大都市的快节奏，开封的夜晚，时光也是慢慢流动的。当夜晚来临时，洗尽铅华之后的小城展露出另一番景象：街头巷尾的夜市上，汇聚了各式各样的美味佳肴。高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，汇成一曲动人的交响乐。

    “民以食为天”，在开封得以充分印证。在这里，你时常会看到，一个毫不起眼的饮食摊儿前排着长长的队伍，人们耐心等待、不急不慌的态度尽显对美食的执着。夜市上汇聚了来自全国各地的美食。

    在大大小小的夜市上，坐在摊子前的食客，有本地市民，也有外地游客。不少周边省市的游客都喜欢专程跑到开封吃夜市。河南大学的程民生教授曾这样评价：开封的夜市是“天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了——吃的，就是这个气氛”！ 没错，开封的夜市向来就是古道热肠的开封人呼朋唤友、推杯换盏、谈天说地的绝佳场所，这里没有矜持的高雅，有的只是惬意的欢笑、别样的热闹。