历史上，福州最著名的食品，应该是“佛跳墙”。那是用二十种干的海味、山珍为辅料，与主料、井水一起装入陶罐，密闭罐口，在炭火里煨一天一夜。开罐时，香气四溢。 旧时，福州城里庙宇很多。在佛教神话里，修行最高、最有定力的是佛。这泥胎佛闻到香味后，再也坐不住了，去他妈的“正果”，直接跃过墙头，落到熬汤现场。“佛闻弃禅跳墙来”——佛跳墙。 国民党军队退守台湾省的时候，福州的达官贵人随迁，带去优秀厨师，“佛跳墙”的传统制作工艺流传到台北。那里的人奉福州的为正宗。 到了有关当局允许台湾民众赴大陆探亲、旅游后，台湾同胞涌进福州，怀着朝圣般的心情尝玩“佛跳墙”。吃遍福州，他们的结论是，不如台北的。 我能吃上的“佛跳墙”就简单了。总共就一小块猪脚，加一小片墨鱼干、一小朵干香菇，添味精、香精，灌满自来水，封进高压锅，“兹、兹、兹”，过十分钟端上桌。 所以，我的愿望是，去台北吃“佛跳墙”。