马铃薯又叫土豆，西北地区通称"洋芋"。青海省种植马铃薯历史悠久，是本地六大作物之一。 青海省地处青藏高原东北端，日光充足，土壤肥沃，病虫害较少，昼夜温差大，利于块茎养分的积累，适于马铃薯生长发育。因此所产的马铃薯，品质优良。作菜当粮，均受人们欢迎。青海马铃薯淀粉含量达３０ ％以上，茄碱含量低，不麻不辣，色味纯正，香甜爽口。 青海农民有句谚语："洋芋是菜也是粮，没有肉油人也胖。"它不仅淀粉含量高，而且富含磷、钾、钙、铁等矿物质和各种维生素。此外还含有维生素Ａ、Ｂ、Ｄ等，食用后能预防夜盲症、脚气病、癫皮病、佝偻病，促进人体新陈代谢过程，对皮肤、神经和眼睛也具有保护作用，还能增食欲，助消化。