川菜产业化是四川经济发展的需要

　　王副省长开门见山，向我们道出了四川省委、省政府开发川菜产业的初衷。“川菜是中国四大菜系之一，与别的菜系不同的是，它的大众化特点十分突出，是从民间千家万户的厨房中走出来的，虽然历史悠久、文化底蕴深厚，但这样一个与全社会各阶层人群息息相关的菜系却没有形成与相关行业协调发展的产业链条。”“改革开放20多年后，川菜行业已经发展得颇具规模，仅成都市就有餐饮门店50000余家，川菜馆和川厨更是遍布全国城乡。这个行业的发展给农业产品的开发生产、农村劳动力就业带来了生机。我们发展川菜产业的基本思路就是，通过川菜产业化来引导农业产业结构的调整，促进农民增收和推动四川经济的发展。”以整合川菜产业为切入点，带动整个经济的发展，不能不说是一个从实际出发，挖掘特色产业特长，造福人民的创举，四川省政府的决定可谓“四两拨千斤”。

　　四两是怎样拨千斤的呢？王副省长告诉我们：首先要规范川菜本身。要使川菜具有统一的技术标准、质量标准、卫生标准和服务标准。

　　其次，对餐饮企业要贯彻好以公有制为主体的综合经济成份的共存。积极促进国退民进，大力发展非公有制经济，大力倡导、积极扶植非公有制的股份制公司发育和成长，它们应是川菜产业化的主力军。

　　川菜产业化要以创新为先导

　　在产业化的进程中，川菜本身的创新是至关重要的，如果川菜不能在技术、品种、原料、制法等诸方面实现创新，与其它行业的产业化链接，走向全国、走向世界也只是一句空话。

对于继承川菜传统，王副省长有独到的见解。“在传统川菜中，有不少是几十年甚至几百年前形成的，那时的消费水平很低，特别是在家庭厨房中，低消费水平、低技术含量、不科学的饮食配伍的菜很多，它们已不符合现代人消费需求，应该给予改造和创新。”

　　农业是川菜产业的第一车间

　　王副省长认为，在川菜产业中，农业应是第一车间。这一观点，打破了传统的行业观念，点出了农业在实现川菜产业化中的重要作用，也为餐饮业的发展开拓了思路。他说，四川是一个农业大省，生物资源非常丰富，蔬菜四季常青，鸡鸭肉蛋产量充足，要搞好餐饮企业，不重视农业是短视的表现。为了增强市场竞争力，降低成本，满足现代消费需求，首先应注意无公害、高品质的原料基地建设。

　　四川餐饮企业要适应产业化

　　川菜产业化要求四川餐饮企业首先树立现代餐饮观念。王副省长对四川餐饮企业在完成川菜产业化中的作用寄予厚望。“我从不提川菜的本土化，但我要强调它的适应性，没有适应性就没有市场。因此，要积极是把川菜打出去，把川菜馆开到全国去。我们的战略构想是，首先到东部沿海去占领市场，那里消费能力强，消费结构也多样化，四川籍的打工者也多，在这里开店，先吸引川籍打工者，然后逐步扩大宣传，吸引当地消费。第二步，在各省会城市建立川菜名牌店的连锁店。第三步是走出国门，去海外开店，但这要练好内功，要拿出精品给海外消费者。这三步都要求企业学会适应，要与时俱进地改进自己，才能推进产业化进程。”

　　在强调餐饮企业的适应性的同时，省政府并没有袖手旁观，而是积极利用政府职能给予支持。王副省长介绍说，省政府对餐饮业要坚持这样的方针，即发展名店、培养名厨、推出名品。在坚“三名”的同时，促进三个提高，即提高技术水平、提高管理水平、提高服务水平。

　　政府将切实支持川菜产业化

　　在川菜产业化的进程中，市场经济的手段是必须实施的，政府的协调支持也是必不可少的。用王副省长话说：“政府在这里面是做好服务的角色。因为餐饮企业规模和产值比较其它行业相对较小，过去要得到银行的贷款是很难的，能拿到百八十万贷款已是不得了了。省政府发现这一问题后，积极从中协调，使这一难题得到很大突破。2000年，在省政府的帮助下，成都商业银行给“皇城老妈”总店建设贷款4500万元人民币，使该店建成了富有文化特色的全新现代概念的店堂。最近，这家银行再次追加货款给皇城老妈餐饮集团在上海建新店。在与餐饮企业的交往中，银行逐渐了解了餐饮企业现金流量充足，资金周转快，经营发展迅速的特点，对餐饮企业刮目相看了。”

　　王副省长分析了目前四川餐饮企业发展的现状，他指出，虽然，现在餐饮行业得到了很大的发展，但成长的质量还有些问题，“小、散、乱”的现象还存在。“小”是指导餐饮店大都较小，形不成规模；“散”是指网点分布较散；“乱”是指在经营管理上存在着不正当的竞争，不按国家卫生技术标准生产的事常有出现。这些，政府有关部门要管，要规范，对餐饮业进行整合、提升，也要从组织结构上调整，使其通过竞争产生更多的经营大户、龙头企业、现代企业。还要制订标准，加强对餐饮市场持续的规范和整顿，创造产业化发展良好的环境。

　　在结束采访的时候，王副省长充满信心地对我们说：通过我们的调查，中国人每4个人中就有一个人喜欢川菜，中国人有一半接受川菜，川菜产业将对中国乃至世界做出巨大的贡献。