宋朝是饮食历史的分水岭
    都开封的大街上，很多小贩叫卖“冰雪冷元子”“冰雪甘草凉水”“冰雪凉水荔枝膏”……这些都是真正的冷饮，用冰块、中药和果汁制成，货真价实，绝对不含添加剂。
    现在我们豫东农村办红白喜事，先上茶，再上酒菜，最后一定要上一道汤，这道汤要么是番茄蛋花汤，要么是紫菜蛋花汤，反正都有蛋花，所以我称之为“滚蛋汤”，意思是用茶水迎接客人到来，用汤水欢送客人离开。这个规矩其实是从宋朝传下来的，宋朝时期招待客人，也是饭前先敬茶，饭后再送汤。跟宋朝同时期有个金国，是女真人建立的政权，那儿的风俗刚好跟宋朝相反，客人来了先上汤，客人走时再上茶。女真人就是满洲人的祖先，满洲人后来建立了清朝，清朝官场传承了老祖先的规矩，经常搞“端茶送客”那一套，想让客人走，就把茶碗端起来，客人一看就明白了——这是想让我滚蛋啊，那就走吧，别在这儿待了。如果清朝是汉人建立的政权，一定会传承宋朝的规矩，先茶后汤，想让客人离开，就端起汤碗，把“端茶送客”变成“端汤送客”。
    总而言之，我们现在的很多饮食细节，都能从宋朝找到源头。但是在宋朝追根溯源的时候，我们还会发现很多跟今天不一样的细节。
    从疆域上看，宋朝很小，北宋相当于现在半个中国，南宋只相当于几个省，跟地跨欧亚两洲的大元帝国比，只能算弹丸之地。从国力上看，宋朝很弱，打不过契丹，也打不过西夏，北宋被金国灭了，南宋被蒙古灭了，被灭之前其实就是金国和蒙古的附属国，年年要向人家进贡，跟汉朝没法比，跟唐朝没法比，跟明朝和清朝也没法比。可是宋朝的商业很繁荣，经济非常发达，文明程度非常高，海外贸易比汉朝发达得多，国内贸易比唐朝自由得多，朝廷还时不时出台政策刺激经济发展，官员的经济头脑比明清两朝活跃得多，包括宋朝老百姓的受教育程度，可以说是空前发达，到了元朝、明朝和清朝，文盲反而比宋朝多，平民教育反而退步了。也就是说，宋朝看起来很没劲，但骨子里很牛气，就像我本人看起来虽然是长相猥琐的光头胖子，但骨子里很有内涵一样。
    更重要的是，在中国饮食文化的历史长河里，宋朝是一道非常明显的分水岭。在它之前，无论汉朝饮食、魏晋饮食，还是隋唐饮食，统统都属于古代，跟今天的饮食习惯和烹饪手法差别太大。只有从宋朝开始，煎炒烹炸等烹饪手法才基本完善，萝卜白菜等现代食材才基本齐备，饭局上的各种规矩才基本定型。换句话说，宋朝就已经奠定了今天的饮食文化。
    现代人所传承的饮食文化主要是来自宋朝
    现代人一日三餐，这个习惯是从宋朝开始养成的，宋朝以前，老百姓每天只吃两顿饭。
    现在无论南方人还是北方人都吃面食，这个现象也是从宋朝开始出现的，宋朝以前，淮河以南的老百姓只吃米饭，不吃面食。
    现代人过生日，喜欢吃长寿面，这个风俗也是来自宋朝，宋朝人过生日也吃长寿面，只不过当时不叫长寿面，叫“长命面”。
    现在郑州最有名的小吃应该是烩面，烩面是打什么时候开始有的？也是宋朝。宋朝人管烩面叫“水滑面”，管羊肉烩面叫“软羊水滑面”，管芝麻酱烩面叫“麻腻水滑面”。
    现代中国人喜欢炒菜，不管什么菜都可以在油锅里翻几下，以至于炒菜几乎成了中餐的一大特色，事实上这个特色来自宋朝。在宋朝以前，人们想把菜弄熟，主要靠煮，一出锅都是连汤带水，清一色都是炖菜。当然，唐朝人偶尔也能炒一两个菜，但是唐朝植物油太少，用芝麻油炒菜太昂贵，只能用动物油炒菜，而动物油一加热就会糊锅，炒出来的菜烟气太重，品相太差，很不好吃，所以炒菜技术始终没有在唐朝普及。只有到了宋朝，植物油压榨技术突飞猛进，既有芝麻油，又有菜籽油，既有蔓菁油，又有大豆油，甚至还出现了调和油，所以家家户户都可以炒菜了。
    现代人做饭用燃料，有的用电，有的用煤，有的用天然气。宋朝没有电，但是宋朝人会用煤和天然气。宋朝有一部书叫《鸡肋编》，里面有一段话：“昔汴都数百万家，尽仰石炭，无一家燃薪者。”意思就是说北宋首都开封几百万居民，家家做饭都烧煤，没有一家烧木柴的。用天然气做燃料是宋朝四川人的专利，四川临邛县有“火井”，也就是地下天然气的出口，当地人想做饭，直接把锅架在火井上面，点着火就行了。
    现代人到了夏天喜欢喝冷饮，冷饮也是在宋朝才开始发达的。您去翻翻北宋遗民孟元老写的《东京梦华录》，五黄六月，北宋首都开封的大街上，很多小贩叫卖“冰雪冷元子”、“冰雪甘草凉水”、“冰雪凉水荔枝膏”……这些都是真正的冷饮，用冰块、中药和果汁制成，货真价实，绝对不含添加剂。
    去宋朝吃饭要注意什么
    比如说现代人吃早餐很省事，吃午餐和晚餐比较正式一些，尤其是晚餐最受重视，因为晚上不用上班（上夜班的除外），没有后顾之忧，可以好好地大吃一顿，好多正式饭局和非正式饭局都放在晚上进行。而宋朝人把早餐看得很重，晚餐马马虎虎，午餐则成了最简单的过场，随随便便吃一点就行了，甚至可以不吃。
    再比如说现代人管馒头叫馒头，咱们河南叫“馍”，陕西叫“馍馍”，而如果你去宋朝买馒头，买到手的一定是包子。因为宋朝人管包子叫“馒头”，管馒头叫“炊饼”。
    现代人下馆子吃家常菜，什么番茄炒鸡蛋、油炸花生米，大江南北到处都有。可是宋朝饭馆里却见不到，因为番茄、花生和其他一些蔬菜都是宋朝以后才从国外引进过来的，属于“进口货”，宋朝人连听都没听说过。
    现代人喝茶，绿茶是最普遍的，其次是花茶、红茶和乌龙茶。到了宋朝您可千万别点这些茶，因为宋朝没有红茶、花茶、乌龙茶这些概念，也没有绿茶。你在宋朝茶馆里如果让伙计给你泡一壶绿茶，人家会嘲笑你，因为在宋朝人眼里，绿色的茶水是最低档的，只有白乎乎的像牛奶一样的茶水才是上等货。
    现代人喝酒，有啤酒有红酒有白酒有黄酒，宋朝当然没有啤酒，红酒偶尔能见到，黄酒最常见（事实上宋朝的黄酒并不黄，倒是以绿色居多），白酒则根本没有，因为真正的蒸馏酒要到元朝才被引进到中原地区。所以爱喝高度酒的朋友去宋朝之前，一定要随身带上几瓶老白干或者二锅头。
    现代人喜欢瓷器，出自钧窑和汝窑的宋代瓷器更是被当成文物，能在市场上拍出天价，可是宋朝人却把瓷器看得很普通，有钱人请客决不会用瓷碗瓷碟瓷酒杯，那样太掉价。宋朝饭局上受推崇的餐具都是贵重金属，真金白银，如果用不起金银餐具，一张红漆木盘也比钧窑出产的最精美的瓷盘要有面子。不过在宋朝真正有面子的餐具既不是真金白银的也不是红漆木盘，而是玻璃器皿，假如你穿越时带一套玻璃酒杯过去，宋朝人会把你当成亿万富翁！