王安石的年夜饭
    脸肉，切成长条，放在一边。然后呢，找一张网油，就是动物大肠外面包裹的那一张像渔网一样的肠系膜，裁成四方块儿，铺到菜板上，把切成条的羊肉放上去，卷成圆筒，两头封口，在鸡蛋糊里蘸一蘸，搁油锅里一炸，再用刀从这个圆筒的中间横切成两半，羊头签就做成了。你看它的形状啊，一个金黄色的小圆筒，一头开口，一头封口，里面装着像竹签一样的肉条，像不像寺庙里的签筒呢？肯定像嘛！
    做羊头签为啥非要用网油呢？主要是为了成形，让小筒立得住。如果你光用鸡蛋糊摊成一张蛋卷，当然也可以把羊肉卷起来，但是它太软，立不住，如果你用网油做骨架，它就立得住了。打个比方说，鸡蛋糊像水泥，网油就像水泥里的钢筋，没有钢筋，单用水泥是没办法盖起高楼大厦的。
    当然，咱们现在的炊具比宋朝发达得多，咱们有烤箱，有电饼铛，即便不用网油，只用奶油啊、鸡蛋啊、低筋面粉啊，同样可以卷出一个很脆的立性很强的蛋筒，再把切好的熟羊肉丝放进去，同样可以叫做羊头签。如果再用果酱在蛋筒外面裱个花，写上“有求必应”，那就更像抽签的签筒了。
    咱不能光说做饭，还得接着说王安石。前面说了，王安石吃饭从来不挑食，但就是爱吃羊头签，哪一年的年夜饭上都离不开羊头签，平常想解馋的时候也要吃羊头签。那么羊头签吃多了对身体到底好不好呢？当然不好，因为羊肉性热，吃多了上火嘛！所以王安石到了晚年，脸上长痘痘，背上长毒疮，营养过剩，把自己吃死了。当然，严格地说，王安石之所以寿命不长，主要是跟他变法失败心情郁闷有关，但是吃羊头签太多肯定也是一个原因。
    时间过得飞快，一眨眼，农历春节就要到了。在春节到来之前，我想请大家跟我一起回到宋朝，提前吃一顿宋朝版的年夜饭。
    今天还是老规矩，吃饭之前，先讲故事。什么故事呢？王安石和年夜饭的故事。
    王安石这个人，学问大，有个性，生活习惯跟咱们不一样。
    他不注意个人卫生，当大官以前，一年到头也不一定能洗一回澡，内裤脏了不换，袍子破了不补。他去朋友家里做客，不用通名报姓，人家在屋里就能知道王安石来了，为啥？身上味儿大！苏东坡他爹苏洵用一句话骂过王安石：“衣臣虏之衣，食犬彘之食，囚首丧面，不近人情。”穿得跟犯人一样，吃得跟猪狗一样，脸上全是泥，乌漆麻黑，都看不见笑模样了，好像死了亲爹。
    除了不讲卫生，王安石还有一个特点：吃饭的时候从不挑食。有一回，朋友请他吃饭，点了一盘鹿肉放到他面前，他发现王安石只吃鹿肉，一会儿就把一整盘给吃光了。这个朋友跑到王安石的太太跟前说：“都说你们家老王不挑食，我看不一定，他非常爱吃鹿肉啊！”王安石的太太笑了：“你下回还请他吃饭，再给他换一道别的菜。”这个朋友果然又请王安石赴饭局，这回点了一盘鹿肉和一盘小白菜，把鹿肉放得远远的，把白菜放在王安石面前。王安石这回只吃白菜，那盘鹿肉一筷子都没动。朋友服了：“我原先以为他爱吃鹿肉，现在才知道，他只是懒得去够离他远的菜，所以只吃离他近的菜啊！”
    王安石对饭菜这样无所谓，是不是这世界上就没有一道他相对比较喜欢吃的菜呢？也不是，他一辈子只对一道菜感兴趣，这道菜叫做“羊头签”。
    每年除夕，王安石跟太太和儿子一起吃年夜饭，餐桌上必须有一大盘羊头签，王安石一边跟儿子王雱聊天，一边用手抓着羊头签往嘴里送，就跟咱们现在的小女生一边看电影一边嗑瓜子一样。一顿年夜饭，他只吃羊头签，不吃别的东西。
    你们可能会问：羊头签是什么东西呢？是不是用铁签子把羊头串起来，像烤羊肉串一样烤熟啊？
    当然不是。大家可以想象一下，一个羊头差不多跟皮球一样大，它能烤熟吗？就算烤熟了，你敢吃吗？
    还有的朋友可能会说，把羊头上的肉剔下来，用刀切成肉丁，再用铁签子串起来烤，那样就能烤熟了。没错，这样做确实行得通。十年以前，宋史研究会的会长朱瑞熙老师就是这么理解羊头签的，另一位宋史研究大家王曾瑜老师也是这样解释羊头签的。
    但是今天我要说一句：他们都理解错了。真正的羊头签是什么东西呢？根本不是用铁签子烤肉串，而是一道在宋朝非常流行的象形菜。
    什么是象形菜？就是做出一定的造型，要么像动物，要么像人物，要么像植物，要么像我们日常使用的一件东西，本来它是菜，但是看起来又不像菜，这就是象形菜。羊头签这道象形菜究竟像什么呢？它像我们去庙里烧香求签的签筒。
    大家都见过求签吧？一个圆圆的竹筒，底下封口，上面开口，里面装一堆竹签子，竹签子上还写着字儿。王安石最爱吃的羊头签就是这个样子。
    具体做法是这样的：把羊头煮熟，剔下
    宋朝象形菜和创意餐具
    说到这儿，这顿宋朝年夜饭才让大家品尝了一道美食：羊头签。那除了羊头签呢？难道就没有其他好吃的了吗？当然有。
    宋朝人在饮食上特讲究，也特别有创意，他们发明了许许多多象形菜，还发明了许许多多仿荤菜。比如说用油豆皮儿做素鸡，用葫芦做素鸭，用莲藕做排骨，用冬瓜、蘑菇和木耳做甲鱼，做得都很像。宋朝还有一道面点，叫“面亭儿”，是用糯米粉、面粉和绿豆粉捏成小房子、小亭子、小假山，还有小人儿、小动物，摆到一张餐桌上，吃货们一瞧，这哪是面点啊，分明是一幢卡通版的山水别墅嘛！
    宋朝人把这些好吃好看又好玩的象形菜、仿荤菜以及各种各样造型别致的小点心都搬到年夜饭的餐桌上，全家老小一起享用。当然，我说的这些都是富裕家庭才能办到的，宋朝也是有贫有富，低收入家庭可能连最基本的年货都买不起，哪有心思搞什么象形菜、仿荤菜啊！
    不过，即使是最缺钱的穷人，他也一定会在年夜饭上花些心思，用最大努力把这顿饭搞出花样来。
    我以前写过一本介绍宋朝饮食的书，说宋朝人喜欢用一些小玩意儿来装饰他们的餐桌，比如说过节的时候会准备一种“谷板”：将木头锯成薄板，在草木灰的溶液里泡几天，泡透，捞出来，撒上草木灰，再撒上谷种，也就是小米，然后再撒一层草木灰。过几天，谷子发芽，小谷苗青绿可爱，长出一大片，就跟缩微版的稻田似的。然后呢，在谷板的另一头，请工匠雕刻一个戴斗笠的农夫、一头耕田的黄牛、一座小小的茅屋、一片小小的鱼塘。谷板做好，往餐桌上一放，好一派田园风光！宋朝人提前把春天请到自己家里来了。
    再比如说，宋朝年夜饭都离不开一种东西，它叫“百事吉”。说穿了，就是一个果盘，这个果盘需要三样东西：柿子、橘子、柏树枝。把橘子摆到下面，把柿子摆到上面，两种水果摆成一个金字塔，然后在金字塔的中间插一根洗干净的柏树枝。你看啊，柏树、柿子、橘子，柏柿橘，谐音就是百事吉。吃完我们这顿大宋年夜饭，百事顺心，万事如意！