腊八节在中国有着悠久的传统和历史，在这一天喝腊八粥是我国民间最传统、最讲究的习俗。在河南大学历史文化学院博士生导师、河南省特聘教授程民生看来，腊八粥之于开封，还有着更深层次的关系——研究表明腊八粥的发祥地就是宋代开封。

        程民生表示，粥是中国最早的谷物熟食品，随后便成为最大众化的日常食品。因其综合性最强，包括了主食、副食和汤，蕴含了各种味道，营养丰富，而且烹制简单、便于食用。腊八粥是宋代佛教世俗化的物质表现。与民间相比而言，佛教对粥的重视程度和依赖、推崇程度更高。随着佛教的世俗化以及社会经济文化的发展，两者在宋代开封完美契合。历史上记载腊八粥的最早文献，公认的就是孟元老的《东京梦华录》。

        更值得注意的是，明清以来的辞书、类书中，关于腊八粥介绍的唯一史实都是宋代开封的腊八粥。随着时代变迁而发生变化，腊八粥逐渐被改造成我国民间普遍食用的八宝粥。现代化工业生产的罐装八宝粥是快餐时代的美食，味道单一，文化意味丧失殆尽。程民生说，重新恢复、振兴腊八粥，无论对于弘扬传统文化还是现代养生、丰富饮食文化都是必要的。

        程民生说，开封当前的旅游文化节会，主要有秋季的菊花文化节、春季的清明文化节具有全国性影响，冬季尚较冷清。因此，可以以此为契机，恢复重塑腊八节，将开封打造成全国集中过腊八节的基地。同时，可将腊八粥申报为非物质文化遗产。通过科学检测腊八粥的营养成分，联合中国营养学会、中国科学院遗传发育所农业资源研究中心等单位，将腊八节申报为“中国营养日”。也可与相关企业合作，在汴投资建罐装腊八粥企业，将产品推向世界。程民生坦言，对腊八节的恢复重塑，必将成为开封“文化＋”的又一亮点和增长点。