汉代富人好吃烤“马即了儿”过了夏至，天越来越热，烧烤生意也越来越火。有些烧烤摊儿不光卖烤肉串，还卖烤蝉。洛阳人管蝉叫“马即了儿”。“马即了儿”在树上歇斯底里地乱叫，叫得人心烦。人逮了它们烤着吃，除了解馋，隐隐还有一种报复的意味。　

　　　　老洛阳饮食文化博物馆里有一个陶制烤炉，是从汉代的富人墓里出土的。它的大小跟现代烧烤炉差不多，炉上架着铁钎。可见，早在2000多年前，河洛先民就爱吃烤蝉。古人吃烧烤的历史则更久远。打从原始人学会用火，人类就开始烧烤食物。
　　　　商代，出现了有关烧烤品种的文字记载。那时候，烧烤不叫烧烤，叫“炙”。《吕氏春秋·本味》里提到，商汤时期有一种肉食叫“獾獾之炙”——大概是一种好吃的烤野味。洛阳偃师曾是商汤都城，又是古人眼里的“天下之中”，想必“獾獾之炙”曾经风靡河洛大地。

　　　　商纣王是一个暴君。传说他不光好吃烤肉，还好“烧烤”犯人：让人在烧红的铜柱上行走，直到被烤死。后来，武王伐纣，建立周朝，武王的弟弟——周公，在洛阳制礼作乐，规范人们的言行。吃也需要讲究礼仪。据《周礼》记载，周代的烧烤品种很多，烤羊、烤牛、烤猪、烤鱼都有。烧烤方式也很多。
烤肉烤出头发来
　　　　东周末年，诸侯纷争，洛阳的天子形同虚设。晋文公的饮食比天子还要精致。他家有许多厨师，有一名厨师烤肉水平很高，很得主子赏识，同行嫉妒他，就在他烤好的肉串上缠了一根头发，意图陷害他。晋文公看到肉串上的头发，大怒，叫来这名厨师问罪。厨师自认有三条罪状：我把刀磨得飞快，却没切断头发；我把肉丁逐个穿到签子上，却没发现头发；我把火烧得很旺，肉都烤熟了，却没烧掉头发。
　　　　名为认罪，实为自辩。晋文公一听便知，烤肉厨师是被冤枉的。汉代往后，但凡能被烤来吃的东西，都被烤了。汉魏隋唐时期，洛阳一直是全国数一数二的城市，各种美味烧烤云集洛城—— 汉代有炙鸡，晋代有鹅炙。北魏《齐民要术》收录了20多种烧烤方式，其中有一道烤乳猪，烤熟后“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润”，好看又好吃。
　　　　至于隋唐往后的龙须炙、驼峰炙、灵消炙、浑炙犁牛等，无须多言，咱只能说：从古到今，洛阳人一直都很有口福。