提起郑州，最近最火的莫过于“炒八掺”了。自打网红博主乌啦啦打卡后，这家居民楼下的苍蝇小馆骤然被推上流量巅峰。数百人在店外排队，平均等待超三小时。甚至有跨省食客驱车十小时、打“飞的”奔赴，只为这碗炒面。话题“乌拉拉打卡郑州炒八掺”在本地热榜已持续霸屏多日。

      泼天流量从天而降，对这样曾经不起眼的小餐馆来说看似是好事儿，可最近却变了味儿。尽管老板已经开启限购，每人限购一份，只卖240份，但还是有人不死心，排队队伍堵到影响交通，排队大军中还出现了跑腿的“职业代排”。甚至据老板娘称，疑有黄牛排队取号后转卖500元。尽管60多岁的老板已经累得直不起腰，颠锅的手都止不住颤抖，还是会有顾客埋怨“关门太早寒人心”。那些不好好吃饭，为流量而来、怼脸拍的探店博主则更让人气愤。

      流量是把双刃剑，失控的流量必然会带来反噬，苍蝇小馆的食品卫生、安全问题，交通堵塞、扰民问题接踵而至。相反，如果能正确引导，不仅小店获益，更能将这份“烟火气”升华为郑州独有的城市温度与文旅吸引力。

      相关部门是否可以对类似这样超负荷的网红店铺及时疏导分流，对非网红的河南地道美食加大宣传力度；平台算法应承担社会责任，减少饥饿营销推送；作为公众，我们也应对小店老板多些尊重和理解。大气好客的河南老乡不妨端起咱“好饭不怕晚”的智慧——先紧着远道而来的外地食客，咱错峰再吃。外地游客也不必急于一时，既然来到郑州、来到河南，可以顺道感受下郑州的胡辣汤和烩面，开封的夜市，洛阳的牛肉汤，河南的美食远不止一碗炒面。

      对烟火小店的真正守护，是回归它该有的松弛。老板从容掌勺，与食客闲话家常，让游客尝到不慌不忙的滋味，让巷陌深处的炉火以本来的节奏跳动。最后，评论员想替河南万千低调而真诚的小店说句：河南的灶火永远温热，请您慢些来，请您常来！