10月9日国庆中秋假期刚过，郑州市金水区宇新街上，一家不足10平方米的小吃店突然成了网红店。

      拥有千万粉丝的美食博主偶然一次打卡，让郑州“炒八掺”火遍全网。

     10月16日午时，记者实探这家叫作“实惠小吃”的老店，“炒八掺”热度依然未减，午餐时段限量发放100个号，有外地顾客从新疆赶来，也有本地食客凌晨四点守在门口排队。

爆火一周后，郑州“炒八掺”热度未减

     “炒八掺”即凉皮、米皮、牛筋面、热干面、炒饼等主食任选，再加入面筋、豆芽、包菜等配菜，爆炒均匀。

     “实惠小吃”的美味来自头发已经花白、背也有些弯的店主之手，大火猛炒下，他颠勺动作行云流水，碳水与香料的香气瞬间迸发。

     16日午时，午餐号早已发放完毕，“实惠小吃”店门口仍围满了“观众”。

     不少即便吃不到的客人，也在直播记录店主翻炒的身影，想捕捉“炒八掺”的流量。

     已经连续两天到“实惠小吃”店打卡的逯先生告诉顶端新闻记者，为了一碗炒八掺，他今天已经等了近4个小时，“我15号就从洛阳赶来，但到的时候号已经发光了，我们在郑州住了一夜，今天一大早又来排队。”

     店里的小桌子上坐满了顾客，逯先生只能和朋友蹲在宇新街路旁吃饭。即便如此，他和朋友也觉得值，“是我以前没吃过的味道，12元一份量大实惠，好吃。”

     店主的铁勺几乎抡出了火星子，不时有匆匆赶来的顾客询问还有没有“炒八掺”，午时放的号还未做完，吃晚餐的人已经排起了队。

     店里的工作人员告诉记者，炒八掺就是简单的河南风味，突然到来的流量让每个人都在透支工作。

     店员说，这几天生意太好，年迈的店主有些体力不支，为了保证秩序和出品，决定“每日限号”。

     据了解，该店目前午餐放100个号，晚餐放80个号，老板娘呼吁郑州本地的顾客等热度过去再来吃，给小店降降温。

     临近下午2点，老店主从灶台下场，换上了一位年轻男厨师掌勺，现场顾客告诉顶端新闻记者，因老店主精力有限，连续多日操劳出现身体不适，新厨师昨天刚来应聘，上手帮老板分担压力。

     宇新街的清洁工告诉记者，“实惠小吃”原本生意就不错，饭点经常有附近上班族光顾，她笑着说：“店火了之后，连我的工作量都增加了3倍！”

凌晨四点排号，有顾客从新疆赶来

     爆火之前，“实惠小吃”已经默默经营了十几年。

     12元一碗的炒八掺，分量十足。更暖心的是，价目表上还注明：逢周末价格下调1元。

     自媒体博主徐浩在2022年1月曾专门探访过“实惠小吃”的老板。在他印象里，老板和蔼可亲。“那时他已经在这条小巷子里开了十年的店，他说因为附近上班的年轻人多，一直想做一款适合他们下班后，能快速解决一餐的美味小吃。”

     这种做法是小店老板逐步发明的，有选择困难症的顾客想“混搭”，掺着掺着，种类就越加越多。

     其实，掺着吃在河南很常见，胡辣汤掺豆腐脑、凉皮掺擀面皮、米线掺麻辣烫，连凉菜都可以掺，这是河南人自己的“随心配”。

     徐浩探店时，“实惠小吃”店已小有名气，但远没有像现在这么火。尝过之后，他觉得这个小店价格实惠又好吃，如今能火起来，属于意料之中。

     10月14日，老板娘在门口喊话的视频再次出圈，她说：“我听顾客说有黄牛加价500元出号，请大家抵制这种行为，别给咱河南人丢脸。”

     10月15日21时，记者拨通了老板娘的电话。她表示，最近家里生意太火爆，实在没时间接受采访，这会儿才刚准备收摊。“一天脚不离地，忙得团团转，一天下来连口饭都顾不上吃。”

     “队首的顾客，是今天凌晨四点来的。”正在用餐的顾客告诉顶端新闻记者，连续多天爆火，门口涌来不少代排队的骑手，“代排队30元一个小时，很多人下单。”

     16日中午的炒八掺临近炒完时，来自新疆乌鲁木齐的一位游客带着女儿来到店门口，却得知已经闭餐。“我是带女儿来郑州游玩儿的，我想带她多出去走走，昨天喝了胡辣汤很美味，明天我们就要去许昌胖东来了。”

    门口未排上号的河南顾客们喊住店主，只希望能给这位新疆的女士加炒一份，老板特意邀请她进店，她激动地跟大家致谢。

     一位骑手告诉记者，每天中午晚上，店里会提供10份炒八掺给排队的顾客试吃，也体谅大家排队的心情，“味道不错，老板一家人很实在，火了之后也没想过涨价。”