嵩县陆浑鱼宴，因“鱼”而闻名。

     从“白芍双脆”到“青椒鱼腩”，从“菌汤狮子头”到“煎封鱼排”……这里的厨师通过烧、炸、蒸、煮、炖等技艺，能够将一条三四十斤重的鱼，烹饪出十多道色香味形俱全的“全鱼宴”。

      “一鱼百味，百味随心。”一条鱼何以在唇齿间绽放出百种风味？嵩县陆浑水库有“中原洱海”“洛阳南湖”之称。陆浑水席的水质好，盛产的陆浑银鱼、花白鲢鱼、伊河鲂鱼，质地细嫩，富有弹性，味甘而鲜，蛋白质含量高，有“陆浑三宝”之说，烹饪宜炸、蒸、烩及作羹等。

     “这道‘菌汤狮子头’，取法洛阳水席的吊汤技艺，但却用蒸汽锁鲜替代传统炖煮。”在陆浑“鱼专家”后厨，贾未乐手起刀落，正在烹制新研发的创意菜品——菌汤狮子头。

     只见他将去骨的花鲢鱼肉搅打成细腻的鱼泥，再包入剁碎的鲜嫩荸荠制作成鱼丸。“筋道，有嚼劲，越嚼越香……”经过红烧的鱼丸呈琥珀色，口感爽滑、弹力十足，再加上荸荠的加入，让食客在轻啜间，舌尖上又增添了一丝清脆鲜香。

     “我们通过‘走出去学、引进来改’策略，目前已开发出青椒鱼腩、大刀鱼片、金汤酸菜鱼等12道新派鱼肴。”贾未乐说，这些菜品的创新灵感，源于他随同市人大常委会赴江苏考察特色餐饮时，受到了南方烹饪技艺的启发。

     当“剁椒鱼头”的鲜辣与民俗中的“独占鳌头”意象相遇，当“煎封鱼排”的焦香与童年记忆重叠，食客们既是在品尝美食，又是在解码中原饮食文化的基因图谱。正如广东珠海游客张先生所言：“这道‘菌汤狮子头’颠覆了我对淡水鱼的认知，河鲜竟能做出海鲜的层次感。”

     “食材越好，味道就越好。”贾未乐说，一席独具特色的“惊鸿宴”，或辣，或咸，或麻，或清淡，凝脂一勺，柔肠百转，不仅从视觉、嗅觉到味觉全方位吸引着味蕾，也使得人们盘盏中活色生香。

     “鱼的全身都是宝。一鱼多吃，食材很鲜。”家住嵩县县城的周女士说，她每周至少带家人来吃一次鱼宴，剁椒鱼头是必点菜品。“吃得好，健康宝、补大脑、长得高、会思考、精力好、疾病少、不会老……”她觉得鱼头蒸制后鲜嫩多汁，鱼皮软糯滑腻，再搭配上剁椒的辛辣刺激，既开胃又下饭。

     陆浑鱼宴具有“肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口”的特点，同时在民俗中也有“鸿运当头”寓意，常被用于年夜饭、宴请等重要场合。说起“鱼宴”，周女士如数家珍，选材讲究、原汁原味，每一口都是大自然的馈赠。

     “当传统工艺和当下人们口味‘新需求’结合起来，不想‘飘香’都很难。”贾未乐说，做鱼宴是“水里求财”，鱼的鲜活程度决定着菜品的味道。捕捞上岸的每条鱼，须在清水中禁食三到五天。“饿其体肤，空乏其身”，促使鱼体消耗肌肉中的乳酸和异味物质，肉质更紧实。说话间，他麻利地从池里拎出了一条尺把长的花白鲢鱼，去鳞、剖腹、取籽、剔骨、切片……

     “烹饪的火候也分大小，急不得，也慢不得，哪个环节没有控制好，都会影响口感，这就是所谓的‘精工出细活’”。今年4月上旬，作为“洛阳味道”首批发布的十大代表性美食之一的“陆浑剁椒鱼头”，刚出现在洛阳市人大常委会“天下黄河洛阳美”主题活动新闻发布会上，便受到了媒体的关注。

     陆浑鱼宴最显著的特点，一是“鲜”，以烹制鲜活见长；二是“全”，整条鱼各部位都可做菜；三是“原”，讲究原型原作，本汁原汤。“鲜辣交融、软糯嫩滑”，当将一片刚“上新”的“芥末鱼肚”送到嘴中，香味顿时在嘴里直接炸开，每一个味蕾都被鲜香拿捏，整个口腔都沉浸在勾人的味道里。

     “自推出‘全鱼宴’后，餐饮的每天收入较往年翻了几番。”贾未乐动情地说，为推动陆浑鱼宴走出嵩县、火遍洛阳、叫响河南，自去年以来，洛阳市人大常委会主要负责同志多次到嵩县调研指导，鼓励当地立足自身特质，深挖本地食材，推出一系列标志性菜品，打造特色餐饮品牌，吸引更多游客探索嵩县美食美景。

     “近期，我们将配合市餐饮协会在陆浑湖畔，举办一场‘鱼宴’烹饪大赛，届时邀请洛宁、汝阳、孟津、偃师等多家餐饮企业以‘鱼’为题，同台竞技。”贾未乐说，目前筹备工作进展顺利。

     当传统烹饪遇见现代创新，当生态保护理念融入餐饮经济，陆浑鱼宴已超越了单纯的味觉体验。从这桌承载着生态密码与匠心传承的盛宴中，让我们看到，只要匠心与创新并存，乘“势”而为，“洛阳味道”一定会香飘九州。