汤，则是做好扯面的第二大环节。做扯面的汤一般都是羊肉汤，那汤锅是整天不熄火地翻着白色的浪花的，整架的羊骨头放入汤锅中，煮得最好的汤呈白色，羊肉也在这汤锅中煮熟，然后捞出来切成薄片，放在大盆中待用。 

    坐在扯面馆等待做面的过程，像是一种考验，仅闻香味已是胃口大开。食欲调动起来了，自己的面还没有来，还得控制食欲，邻座或邻桌大快朵颐的吃相更是引得口水溢满唇齿间，未吃面已是馋涎欲滴。终于等到自己叫的扯面做好了，盛入碗里，热气腾腾地端上来，绿莹莹的是青菜，如玉般光洁诱人的是面片儿，海带，白乎乎的汤……吃在口中，爽滑细腻、劲道可口、唇齿留香。