农户选用没有用过激素和瘦肉精的土猪保证肉质的嫩和香

烧水、褪毛、分割

    精选肥瘦相间的五花肉，用特殊的手法，将盐粒揉进肉里，放入陶罐中贮藏。根据天气的好坏和气温的高低，有经验的农户都根据天时，判断出准确的开罐的时间。开罐早了，发酵不完全，味道不够鲜美；开的晚了，会发酵过度，同样影响口感。

    在最合适的时候，揭开陶罐，就能看到初加工的腊肉了。这时候还不算完，还要将腊肉挂在房檐通风的地方进行风干，冬季的低温和干燥的空气成了最好的保鲜剂，可以定格时光，还能让腊肉增加特殊的风味。合格的腊肉，可以保鲜一两年，时刻都能吃出最美妙的口感。