古医籍《神农本草经》中有“菊花，久服利血气、轻身、耐老、延年”之妙效。故古人赞美菊花为“延寿客”，其功可知矣。在我国，食用菊花古已有之。屈原《离骚》中所说，“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，距今已有两千多年。古人食菊最初多为药用，用菊花酿酒饮用，可以强身益寿。陶渊明有诗赞道“酒能祛百虑，菊解制颓龄”。

    开封是一座遐迩闻名的菊花名城，享有“开封菊花甲天下”的美誉。大宋在开封建都168年之久，据史料载，当时从文人雅士到平民百姓，都把种菊、养菊、赏菊作为一种雅兴。而近年来，开封人又增添了一种新风尚——食菊，品菊花菜肴、尝菊花点心、食菊花宴席等，为荟萃南北东西精华的豫菜增添了新的活力。

    开封菊花宴充分应用菊的花、叶、茎、根、苗等，发挥菊的形、色、味和食疗药用价值，每款菜皆与菊花密切联系起来。或借其形，将烹饪原料加工成形态各异的菊形菜肴；或用千姿百态的菊花将主料衬托的雍容华贵、美观大方；或用五彩缤纷的菊花瓣加工成美味可口、形色俱佳的肴羹；或用其叶，制成菊香浓郁的美味佳肴；或用其香，制成各类菊香扑鼻的特色美馔......凡此种种，不胜枚举，使整套宴席具有科学配膳、营养均衡、味美形佳、主题突出、特色鲜明的特点。

    小吃
    1、豌豆糕
    2、菊花酥
    3、桶子鸡
    4、酱牛肉
    以上四道凉菜，选用地道的开封传统小吃，摆出菊花造型。

    凉菜
    5、翡翠菊花
    主料为青笋。咸鲜为主，口感爽脆，颜色碧绿。
    6、菊花墨鱼
    主料为墨鱼。通过拍粉油炸，拼成菊花形状，洒花椒盐。
    7、菊花核桃
    主料为核桃仁

    热菜
    8、锅贴豆腐
    这是一道豫菜的传统名菜，造型为开封菊会的标志。
    9、菊花虾仁
    虾仁在腌制过程中，使用菊花茶泡汁，使爽滑的虾仁有菊花茶的清香。

    主食
    10、菊花包子
    使用天然食材，用胡萝卜、紫薯、菠菜、南瓜等榨汁和面，包子馅里打入食用菊花辨。使传统灌汤包子不仅有菊花的外形，也有菊花的香气。
    11、大观通宝
    大观通宝是宋徽宗时期发型的钱币。主料为绿豆糕，磨制过程中加入菊花。
    12、奶香菊花包
    食材：糯米粉、澄面、韩糖、牛奶、紫薯汁、蛋黄、青菜汁
    特点：香甜爽口
    13、菊花雪梅娘
    食材：糯米粉，白砂糖，奶油，菊花汁，牛奶
    特点：入口口感软糯，菊香四溢，还有冰爽之感