毛血旺又叫“冒血旺”，是重庆的一道特色菜，也是川菜中的一道名菜，主要以鸭血为原料，佐以鳝鱼片、广肚、鱿鱼、大肠、午餐肉片等食材精制而成，具有麻、辣、鲜、香的特点，深受食客的喜爱。

    说起毛血旺的来历，还有一段有趣的故事。相传，“中华民国”初年，在重庆沙坪坝磁器口古镇有一位姓王的屠户，每天卖完肉总要剩下一些杂碎，通常情况下会以低廉的价格出售，但他的老婆张氏觉得这样做十分可惜，就当街支起一个篷卖杂碎汤。王氏用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺、肥肠和老姜、花椒、料酒，用小火慢慢煨制，没想到做出来的汤味道特别好。后来，王氏在杂碎汤里加入了新鲜的猪血旺，不曾想血旺越煮越嫩、越煮越香、越煮越鲜。

    磁器口码头是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都停泊在这里，往来之人络绎不绝，而王氏的杂碎铺就成了过往人员歇脚的地方。因为王氏所用的血旺不同于市场上卖的方块型的旺子，是新鲜猪血快速凝固而成的，比较粗糙杂碎，故称为毛血旺。在四川方言中，血旺是指血块，而毛则是粗糙、马虎的意思。顾名思义，毛血旺就是用简单的方法制作出来的混合美味。随着时间的流逝，毛血旺的名气越来越大，逐渐从磁器口一带流传开来，并成为一道享誉全国的名菜。

    前不久，我到重庆出差，中午吃饭时特意要了一份毛血旺。当一盆毛血旺端上桌时，汤汁鲜红油亮，各种颜色的食料互相映衬，十分惹眼。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮、不浑不浊，汤汁麻、辣、鲜、香，味浓且厚。细细品之，血旺细嫩爽滑，肚片脆嫩鲜香，黄鳝滑韧可口，豆芽清香宜人，各种味道相互融合、相互渗透，让人回味无穷。