春天，刚刚走出蔬菜大棚的芹菜，带着泥土的清香，青翠欲滴，十分喜人。无论是茎和叶，口感都好于其他季节的芹菜。

    那么，芹菜叶应该怎么吃呢？最环保、经济的吃法是蒸芹菜叶。每每买回来的鲜嫩芹菜，笔者总是不舍得把芹菜叶扔掉，经常蒸芹菜叶吃，这也符合现在提倡的节俭传统。蒸芹菜叶的方法很简单。

    首先把芹菜叶和嫩茎洗净、控水，如果嫌芹菜叶过大，可以拦腰切几刀，不要切得太碎；其次先拌油（花生油）后拌面（小麦面粉），值得注意的是不要拌太多的面，菜叶上沾上一层薄薄的面粉就行，拌的面太多不好吃。然后上笼蒸制8分钟，取出晾凉，最后撒上适量的盐、味精、蒜汁、小磨油拌匀即可。

    蒸芹菜叶是开封的一道风味小吃，不仅是家常菜，深受普通市民的欢迎，而且近些年纷纷走上饭店、酒楼的餐桌，成为一道不可缺少的凉菜。吃腻了大鱼大肉的食客，看到清爽可口的蒸芹菜叶开胃，比吃鲍鱼、鱼翅都高兴，因为有一种返璞归真、回归田园的味道。蒸芹菜叶味道鲜美、营养丰富，尤其是老年人和高血压患者经常食用有益健康。