阌乡莲菜又名藕、莲藕、荷花、水芙蓉花。据《阌乡县志》记载“莲，原产于印度，土产河南最佳，质脆而味甘，生食尤美，阌乡县(现位于河南省灵宝市阳平镇阌乡村)最驰名，比别处多两个孔”，故称“阌乡九孔莲”。曾被历代王朝选为御用贡品。

    阌乡九孔莲地处秦岭山脉脚下，依山傍水，鼎湖水自大湖峪流出，土质粘，红里透黑，含有多种矿物质和丰富的营养素，因此生长在这里的阌乡莲菜长势很强，抗风、抗病、产量高、品质好，一般藕长33厘米以上，成藕4～8节，重达5千克，以其瓜大质佳，肉细且白，脆嫩多汁，味甘无渣，吃时爽口，咽后余香而负盛名，又以其“每节九孔”,“九九八十一个头”和“藕断丝不连”区别于其他处所产莲藕。

    阌乡九孔莲常年种植面积850亩，年产鲜藕350多吨畅销省内外各地。是开辟多种经营，发展名优产品，满足市场需求的理想佳品，具有较高的推广和食用价值。据分析，每千克鲜藕含蛋白质10克，脂肪1克，粗纤维5克，碳水化合物60克，钙13毫克，维生素C250毫克，因而营养价值很高，是老弱妇幼的良好补品，祖国医学认为：鲜藕入心、肝、脾、胃四经，为祛淤生新之品，其生性寒，熟性热，有解渴，醒酒，散淤，止血之功效。莲籽仁气味苦寒，无毒，有镇静，安神，降血压之效。此处藕节，莲柄花梗都具有医疗作用，因而有“九孔阌莲全身都是宝”之说。

    每当夏季到来，阌乡九孔莲池还是个旅游观光的好去处，大片荷叶随风飘荡、满塘荷花竟相盛开、有的姹紫嫣红、有的含苞欲放、鸟飞蝶舞、鱼戏莲叶间，留恋往返观此美景，能使人心旷神怡，忘去人间一切烦恼，仿佛置入仙境。