菜烩马蹄丸子，驰誉岭南大地，上世纪六七十年代便在民间盛行。菜梗是选用小白菜之茎梗，色泽晶莹剔透，恰似翠玉，马蹄丸子入口脆爽，圆溜溜如玛瑙一般。

    说起马蹄，有一个故事。传说天上九匹仙马，看到岭南青山秀水和河滩上那一片肥嫩的水草，就不肯走了，时间久了，与当地百姓成为朋友。玉皇大帝知晓此事后，遂派雷神下界，传唤天马归天庭。雷神叫喊半天，仍没有一匹马上来，他很是恼火，当下就从口袋里掏出九条神索，要捆缚仙马。

    九匹仙马一看不好，赶紧昂首奋蹄，向南狂奔。九匹天马渐渐跑不动了，前面有一座大石山挡住了去路，仙马们决心以死抗争，一个个向着石山猛撞上去。说来也怪，那石山竟像棉花一样，无声无息就把九匹仙马收了进去。只有跑在最后的一匹仙马，后蹄尚未收进石山里，雷神就追上来了，只见他手中的利斧一闪，这匹仙马的后蹄就被剁了下来。九匹仙马总算没有被抓上天去，这藏有仙马的山，岭南人民就叫它九马画山。画山上的九匹天马中，据眼光厉害的人讲，确有一匹是没有后蹄子的。

    再讲那被剁下的一对蹄子，顺着斧势，双双落在岭南的卫家渡。卫家渡的种田人，发现田里有一对血淋淋的马蹄，知道天马遭难了，他们怀着沉痛的心情，把那对马蹄用田泥埋好。一年后，那埋在田里的马蹄发芽了，笔直笔直的叶梗，像利剑直指天空。正当人们感到奇怪的时候，仙马托梦给村民，说在叶梗下有很好吃的果子。于是，水田的主人把果子挖出来一尝，清甜脆嫩，好吃极了。消息传开后，卫家渡家家户户都种下了这种果子。为了纪念天马，他们就给这种果子取名为马蹄。那地方有了灵气，种出的马蹄特别好吃。

    马蹄学名荸荠，含有抗癌的有效成分，具有清热去痰、降血压和治疗大便干硬的功效。菜烩马蹄丸子，是选用小白菜的茎梗，与马蹄粒、肉茸搓成小圆球经油炸而制作成的马蹄丸子。一个不经意的混搭菜肴，藏有桂林人民不朽的智慧。菜里乾坤大，壶中日月长。同时，人们还将马蹄做成多种菜品，如耳熟能详的拔丝马蹄、马蹄蒸肉饼、百花酿马蹄等，甚至还做出马蹄宴来。