春天，在我的故乡有吃春菜的习俗。

    春菜的首选蔬菜，非荠菜莫属。民谚说：“吃了荠菜，百蔬不鲜。”荠菜的鲜美非一般菜蔬所能比拟。早春时节，大地回暖，万物复苏，荠菜顽强地从解冻的大地里探出头，直起腰，沐浴春风，微微摇曳，翠色喜人。把荠菜从田间挖出带回家，洗掉尘土，用开水焯烫一下，便可随各人喜好做成各式美食。不论清炒、凉拌、包馄饨还是烧菜汤，荠菜都可胜任。

    韭菜虽一年四季都可食用，但品质以初春时节的为最佳。春韭在清明之后、谷雨之前上市。经过立春、雨水、惊蛰，春韭缓缓地生长着。至清明时节，春韭便披一身翠衣，婷婷立于田间，远望如一畦一畦的春水。由于寒风的压制，春韭叶片虽很短，但富有弹性、韧劲，泛着浅淡清新的绿色，细嫩稚气，看着就惹人爱怜。春韭柔嫩多汁、鲜美可口，是春天人们提味增香的佳品。春韭的吃法多种多样，既可与肉、蛋、虾、墨鱼等炒制成各种菜肴，又可作为饺子、包子馅，吃起来鲜美无比、满口留香。

    芦蒿别名蒌蒿、水蒿、柳蒿等。宋代苏轼有诗云：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”说的正是此物。芦蒿在炒之前，最好在清水中浸泡一会儿，这样可增加其鲜嫩的口感。炒制时则需旺火，出锅之后可保持其鲜嫩挺拔，带着春天清新的气息。

    说到吃春，不得不提的就是春笋。春笋，笋体肥大，美味爽口，营养丰富，有春天的“菜王”之誉，被誉为“素食第一品”。袁枚在《随园食单》里详细记载：“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一枚压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干，仍可作脯。”春笋可荤可素，做法不同，风味各异。一只鲜嫩的竹笋，可根据各个部位鲜嫩程度不同，分档食用。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

    春江水暖，肥了田野阡陌边的野菜；薄雾晨露，润了山间竹林的笋芽。春天吃春，吃出满嘴的春香，满心的春绿。