曾有一位的朋友讲，“作为一个北方人，来到济源最幸福的事就是大街小巷随处可见卖捞面的饭店...”细细一想，这的确一点都不夸张。济源人喜欢吃捞面，尤其喜欢吃酸黄菜鸡蛋捞面。　　

    济源的酸黄菜不同于大家所熟知的酸菜，简称黄菜，是用大白菜“沤制”而成的，将白菜用开水焯熟，一层层摆放在大缸里，上面压一个光滑的大石头或者小磨盘，沤制一段时间后就可拿出来食用了。酸黄菜略带酸味，口感脆爽，与鸡蛋搭配，咸香可口，酸黄菜鸡蛋捞面是济源特色，不可错过呀！　　

    据说，由于豫北山地缺水，历来种粮不种菜，咸菜和酸黄菜是山里人冬春调味与吃菜的主角，以前贫穷，酸黄菜用菜的老叶，是泛黄的萝卜缨与白菜帮混合做成的，再擦一点点红白萝卜丝放里面，画龙点睛就行了。而今天，酸黄菜则成为别有风味的特色美味，可谓是时代不同啊。