济源地处黄河流域，盛产鱼虾，其中的一个特色就是黄河虾。黄河虾体型不大，一般只有两厘米左右，但因其活动量大，肉质较普通虾更为细密而结实。　

    济源人吃黄河虾最讲究原汁原味，将活蹦乱跳的黄河虾冲洗赶紧，放进大漏勺中，撒上食盐和少量干淀粉，倒入烧热的油中干炸一下，黄河虾瞬间变成金黄色，马上就可以出锅啦。黄河虾酥脆鲜香，吃时不用剥壳，整个扔进嘴里嚼，“弹牙”有咬劲。　　

    看着是不是特别的简单？据老乡讲，这是很难掌握的一道菜，干炸黄河虾的关键就在于油温的控制，看似简单，但只有经验丰富的老手才能做的酥脆哦。