黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品。它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

　大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。 而牟山黑蒜之所以出类拔萃，与它的产地有着密切的关系。中牟县地处黄河之滨，沙土质地，其产出的大蒜营养也更加丰富，价值远远超出同类其他生蒜。采用此种生蒜发酵出来的黑蒜为了宣扬其特性，就名曰牟山黑蒜。