许昌小吃
 
    　先说包子。包子全国都有，有大有小，有荤有素，扬州的灌汤包子，南方的小笼包子，天津的狗不理包子，还有我们河南的“开封第一楼”小笼包子，都是天下有名的包子。这些包子虽然叫法不同，味道迥异，但都是上笼蒸制的。
 
    　许昌的包子严格地讲叫水煎包子，是一种别有风味的地方小吃。
 
    　许昌的水煎包是一种地域性很强的小吃，大都无名无号，难以登大雅之堂。大饭馆里有一道生煎包子，是一道南方面点，和水煎包子不一回事。若问许昌哪一家的包子好吃，老许昌们只能用某某街老X家的包子好吃地道，给别人介绍。
 
    　水煎包子的馅儿很简单，无非是萝卜、粉条、羊肉。羊肉很少，准确地说应当是肉末，满满的一大盘馅，上面只有一层羊肉，鲜红鲜红的。大师傅包包子的速度极快，只听见他把案板敲得“邦邦”响，一只只包子便如蝴蝶从手中飞出。做水煎包子的锅是一种平底锅，先撒上油，然后把包子排齐，盖上锅盖，大火煎之，中间用水浇几下，也就三五分钟的样子，一锅香喷喷、油汪汪、焦黄焦黄的水煎包就出锅了。
 
    　一盘包子，一碗胡辣汤就是一份不错的早餐。
 
    　这种水煎包子在家也可以制作。在平底不粘锅上倒上油，摆好包子或饺子，用火煎之，俄而，再用油、鸡蛋清、面粉拌成的稀糊浇在包子上，片刻即熟，然后反扣装盘，味道也不差。
 
    　小时候印象最深的是春秋大剧院对面的顺河沿儿，沿街有好几家卖水煎包子的。那时的水煎包子煎熟后似乎是用荷叶包的。荷叶的清香与水煎包子的浓香交融在一起，那味道你自己咀嚼吧。
 
　油馍
    和水煎包子一样，油馍也是一种地方小吃，有卖胡辣汤的地方，一般都有卖包子油馍的。
    油馍有两种，一种是把面和好，擀成饼状撒上油、葱花，再揉成面团，擀成饼状，放到平底锅或鏊子上翻制。这种油馍，香，有嚼头，有劲道。
    另一种油馍是用油炸的。做法更简单，先和一块面，擀成饼状，用刀切成条状，放进油锅去炸，待炸成金黄色时，捞出即可食用。炸油馍关键在火候，好的炸油馍又香又焦又酥。炸油馍似乎还有当点心的功能，我当知青时，常见村里人拎一小捆炸油馍走亲戚。一直到现在，有些老派家庭，在过端午节、中秋节时还炸油馍换口味。
    炸油馍吃法很简单，可当点心，也可和胡辣汤一起当早餐。我见过一种吃法很别致。1974年，我在许昌一高上高一，先到校办农场学农，老师叫我洗菜帮厨，常见大师傅给场长做小灶，同学们很是羡慕。有一天，趁场长不在家，大师傅给同学们也做了一碗，一看，原来是用炸油馍烩成的大锅菜。还有一种吃法，是用烙馍把炸油馍卷一卷吃，也很有味道。现在想来，这也是物质匮乏时代无可奈何的一种吃法。