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想起来洛阳，我就流口水

到一个地方玩

最先惦记的是啥？

反正洛洛满脑子都是吃

洛阳这地方有意思

它不跟你谈什么高端餐饮

也不整那些花里胡哨的摆盘

就靠一碗汤、一份面、一盘盖浇饭

愣是让来过的人念念不忘

花的钱不多

吃进嘴里的东西却实打实的好

这就是洛阳的本事

就先拿洛阳火出圈的盖浇饭来说吧——

    洛阳的盖浇饭最近有多火？好多百万粉丝、千万粉丝的美食博主，专程跑到洛阳来，不为别的，就想尝尝这传说中“个位数”的盖浇饭到底啥样。

图源网络博主

特别乌啦啦

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特厨隋坡

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吃不饱三战士

    这些让网红们扎堆打卡的盖浇饭，大多藏在胡同巷子里。店面不大，招牌也不起眼，但一到饭点，店外人头攒动，店内座无虚席。它们的共同特点就仨词：现炒、量大、便宜。

    翻开菜单瞅一眼——酸辣土豆丝盖饭、手撕包菜盖饭、番茄炒蛋盖饭，不到十块钱。

    辣子鸡丁盖饭、鱼香肉丝盖饭......贵点儿的也就十块钱左右。

    再来一瓶洛阳本地的海碧汽水，两块，这顿饭就算齐活了。

    后厨大师傅颠勺翻锅，火苗子从灶眼里蹿得老高。一盘鱼香肉丝，肉丝切得规整，木耳笋丝给得也大方，在满是锅气的炒菜锅里一滚，香味顺着窗户缝往外飘。

    炒好往米饭上一扣，菜汤慢慢渗进米粒间，端着盘子坐下就是一顿狼吞虎咽。量是真大，一个正常饭量的人吃一盘，饱饱的。

图源：精彩西工

有网友开玩笑说，在洛阳吃一顿盖浇饭，钱包的压力小得可以忽略不计。话是玩笑话，但理儿是那个理儿——让你花不多的钱吃饱吃好，这事儿洛阳人干得特别认真。

    “清晨一碗汤，给个神仙都不当。”这句老话，搁在洛阳人身上一点不夸张。

    洛阳的汤文化，早就刻进了这座城市的基因里。牛肉汤的醇香，羊肉汤的鲜香，杂肝汤的“异香”，驴肉汤的浓香，换着花样喝，一周不重样。

    一大碗热汤配上一份现烙的饼丝或烧饼，埋头喝上几口，额头微微冒汗，瞬间就懂了洛阳人对汤的执念。

    价钱也实在。六块、八块有汤有肉，十块、十五，送饼、加肉......免费添汤，吃好喝好，让这一餐轻轻松松顶到晌午。

图源《江湖菜馆》美食纪录片

    洛阳人对于浆面条的感情，一句老话就能说明白：“浆饭热三遍，拿肉都不换。”

    浆面条的魂，全在那一锅绿豆酸浆里。绿豆浆微微发酵，带着一股特殊的酸香，小火慢煮，煮到汤面浮起一层细密的白沫，此时便是下面条的最佳时候。面条在微黄的浆汤里翻几个滚，酸香就顺着热气飘出来，路过的人闻着味儿都要回头。

图源《帝都小吃·洛阳》美食纪录片

    面条煮软了，撒上芹菜丁、大黄豆、花生米，再来一勺红亮的辣椒油，挖点韭花酱搅开。第一口下去，酸得不冲，绵软悠长，豆香、麦香、酥脆和软糯一层一层往舌尖上叠。再来一口炸得金黄的馍片，配上一筷子炒辣椒圈，酸、辣、咸、香全齐，那滋味，绝了！

图源《排队小吃》美食纪录片

    这样一碗料量十足、工艺精湛的浆面条，普遍也才十块钱左右。饭量小的，添上一两块钱来一份大碗的，配炸馍片，两个人分着吃都够。

    有浆面条的店，多数也做糊涂面。这两样算是洛阳面食里的“双子星”。

    糊涂面的做法也讲究。玉米面得先用凉油小火慢炒，炒出焦香味再入锅熬，熬到稠得能挂住勺子，才算得了“糊涂”的神髓。

    手擀面或杂面条下进去，加上时令青菜、大黄豆、油炸豆腐丁，满满当当煮一锅。面条吸饱了玉米糊的甜润，出锅前撒一把芝麻、花生碎，点一勺韭花酱，香味噌地就提上来了。趁热呼噜一大口，滑、糯、香、暖，几口下去额头冒汗，一天的疲乏都好像消了。

图源《帝都小吃·洛阳》美食纪录片

    价钱跟浆面条差不多，十一块起步，大碗十二三块。

    想找更便宜的？洛阳街边，以及一些不起眼的小店里，五六块钱就能端一碗。

    这些店藏在犄角旮旯，建议有兴趣的游游自己去转悠转悠，没准儿在哪个老巷子深处就能撞上一家。

    这也算是逛洛阳的一种乐趣。

    砂锅面，每一碗都是独锅现煮。

    小砂锅坐上猛火，骨汤咕嘟咕嘟翻滚着，手工刀削面先下锅，在沸腾的汤里来回翻，接着下豆腐皮、海带丝、青菜，再铺上几片厚实的牛肉。面吸饱了骨汤的醇厚，自身的麦香也被激发到极致。

图源《帝都小吃·洛阳》美食纪录片

    端上桌的时候，汤花的泡泡还在跳，热气糊人一脸。先呷一口汤，滚烫的鲜劲顺着喉咙滑下去。再挑一筷子刀削面，筋道弹牙，挂着汤汁，越嚼越香。没有花哨的调味，就是食材本分的味道。

    说到砂锅面，长霞砂锅面是绕不过去的名字。十来块钱一碗面，浇头给得实在，面也够量。开了几十年了，总店营业到凌晨，什么时候去都是热热乎乎的一锅。

以上图源《江湖菜馆》美食纪录片

    洛阳人吃砂锅面的标配是啥？一瓶冰镇海碧汽水，再配几串烤肉。一口热面、一口冰汽水，再就上一口烤肉串，那股劲，舒坦。

    大盘鸡，端上桌就是一大盘。

    鸡块切得大，先用热油煸出油脂，肉香一下子就出来了。再下姜蒜、干辣椒和酱料翻炒，酱香味炸开，能飘老远。最后加高汤焖煮，等到端上桌，红油亮汪汪的，香气直往鼻子里钻。

    夹一块鸡腿肉，裹着酱汁塞进嘴里，甜辣口带酱香，越嚼越有味。最绝的是里头的土豆，炸得外皮微焦，里面软烂绵密，吸饱了汤汁，又沙又甜，连平时不爱吃土豆的人都忍不住多夹几筷子。

    吃到一半加份面，面条往汤汁里一拌，每根都吸满了酱香味，呼噜呼噜吃下去，过瘾得很。

    出名的机车厂大盘鸡，六十块出头一份，还送面，三个人也能吃饱。

    “三皮一线”是洛阳人常挂在嘴边的说法，指的是凉皮、米皮、擀面皮和米线。

    凉皮滑溜透亮，米皮醇厚筋道，擀面皮嚼劲十足，各有各的个性。调料水往上一浇，醋的酸、辣椒油的香、芝麻酱的浓，再配上脆生生的黄瓜丝和豆芽，筷子一拌，红亮亮的一碗，看着就让人咽口水。

米皮

凉皮

擀面皮

    米线在洛阳也讲究。汤底多是用鸡汤或牛肉汤小火慢熬出来的，汤色清亮，喝起来鲜而不腻。米线烫得软硬刚好，浇上滚烫的骨汤，撒一把葱花、香菜，热气腾腾端上来，醇厚的香味直往鼻子里钻。

    这几样在洛阳，满大街都是，价格多在七八块钱上下。

        洛阳的不少都是开了多年的老店，凉皮、米皮、擀面皮各个口感筋道清爽，料水调得到位；米线也是主打经济实惠，干净卫生味道好。