在信阳，每逢冬季粉条就是餐桌上的常客，深受人们喜爱。这背后，有着从红薯生长到粉条成菜的诸多缘由。

      信阳地处中原，气候温润，土壤肥沃，为红薯生长提供了优良环境。红薯生长周期约5到7个月，春末夏初，农民将红薯苗小心栽入土中。此后，充足的阳光和雨水滋养着红薯苗茁壮成长。

      红薯苗在田间蔓延，扎根土地，默默积蓄能量。到了秋冬，红薯成熟，从土地中挖出的它们，个头饱满，淀粉含量高，是制作粉条的优质原料。

信阳“东岳红”红薯

红薯变身粉条 要经过多道工序

      首先是清洗，将红薯洗净，去除表面泥沙。

      接着粉碎磨浆，把红薯磨成细腻的浆液，再进行过滤，分离出残渣，留下纯净的淀粉浆。

       淀粉沉淀后，倒掉上层清水，将沉淀的淀粉取出晾晒，得到干燥的红薯淀粉。

       制作粉条时，把淀粉加水和匀，制成软硬适中的面团，通过漏瓢挤压到沸水中，粉条成型。

       煮熟的粉条捞出过凉水，使其更有韧性。

       最后晾晒，在阳光下，粉条逐渐干燥，变得晶莹剔透，散发着红薯特有的香气。

图|小红书@dan709570871

      丰富多样的粉条菜肴，更是信阳人喜爱粉条的重要原因。信阳息县生产的酸辣粉驰名全国，滚烫的高汤中，放入泡软的粉条，再加入辣椒油、醋、葱花、香菜等调料。酸辣的汤汁包裹着粉条，入口爽滑劲道，酸辣开胃，让人食欲大增。


       粉条炖排骨也是信阳人家常菜。将排骨炖煮至肉熟脱骨，加入泡发好的粉条继续炖煮。粉条吸收了排骨的汤汁，变得软糯入味，既有肉香，又有自身的醇厚口感。

图|小红书@三二一

      粉条还能与多种食材搭配，如粉条烩白菜，白菜的清甜与粉条的爽滑相得益彰；粉条炒豆芽，豆芽的脆嫩和粉条的柔韧形成对比，清爽可口；鹅块、羊肉、牛肉等粉条火锅，也是信阳人餐桌上必不可少的佳肴。

图|小红书@小眼睛丸子

      从田间的红薯到手中的粉条，再到餐桌上的美味佳肴，这其中不仅蕴含着大自然的馈赠，更饱含着信阳人的智慧与勤劳。红薯生长周期的等待、粉条制作过程的用心，以及粉条菜品的多样，共同构成了信阳人对粉条难以割舍的情感。