新的一周，冷空气开始刷“存在感”。清早冷，得整一口热汤暖暖胃，才“带劲儿”。洛阳汤样式繁多、品种丰富，除了家门口常见的牛肉汤/羊肉汤，还有不少颇为“小众”的汤品，赶紧用这4碗“小众”洛阳汤，调剂下早餐的口味吧！

       吃内脏这个事儿向来是两极分化，爱恨分明。杂肝汤虽然冷门小众，但却让不少洛阳喝家儿们“爱的深沉”。

       杂肝汤在清代就已经出现，距今已有上百年的历史，因为有着一股特殊、诱人的“臭味”，所以也被叫作“臭杂肝汤”。杂肝汤可分牛杂与羊杂，内容包括肝、心、肠、筋、肚、碎肉等，经过10个小时以上的火候，加上葱、蒜、姜等作料调制而成。

       当碗底变得烫手，浇上一大勺热气腾腾的汤出锅，撒上一把葱花香菜，一碗味道不膻不腥、鲜美咸香的杂肝汤就成了。一碗杂肝汤，多加些油炸的辣椒油，再搭配一个烧饼，就着汤或泡在汤里吃，既美味又饱腹感十足。

       吃罢，余“香”绕梁，瞬间温暖身心，驱散所有的寒意与疲惫。这碗杂肝汤，够味儿！

△图源：洛阳文旅公益图库

       喜欢清淡口味的朋友，一定要试试豆腐汤。汤中既有白净的鲜豆腐，也有色泽金黄的油炸豆腐，汤底则是十几种大料的巧妙配比。汤色清澈而略带乳白，几片葱花与香菜漂浮其上，宛如点点翠绿点缀于碧波之上，既美观又提味。

       汤中还巧妙地融入了姜的辛辣，浓重的姜味在口腔中交织，既提升了豆腐汤整体的层次感，又帮助消化、驱寒。汤底浓郁、豆腐爽滑，也让这次相拥，余味悠长。

       豆腐入口嫩滑，用舌头轻轻一抿就化，搭配外酥里嫩的油饼或者弹软的饼丝，简直不要太爱了。

       有焦有软、有脆有绵，丸子汤的口感应该是洛阳众多汤中最丰富的了。“tree tree的”（脆脆的）丸子一口一个，吃完忍不住再单点一份。

       一碗热腾腾的汤中，圆润饱满的丸子如珍珠般散落，金黄诱人，外皮微微泛着光泽，显然是经过精心炸制，既保持了肉质的鲜嫩，又增添了几分酥脆的口感，还透着一丝的甜。

       吃的时候，将丸子泡在汤中，任由自己的喜好决定浸泡时间，喜欢吃脆的就少泡一会儿，喜欢吃软的就多泡一会儿。吃起来，层次丰富，汤汁鲜美，给人一种意犹未尽的惊喜感。

△图源：洛阳文旅公益图库

      洛阳汤馆中最画龙点睛的一味，就是驴肉汤。

       驴肉性平，不属热性也不属凉性，跟牛羊肉汤的清香不同，自有一种浓厚的香味，尽管门店难寻，汤馆老饕依然络绎不绝。

       浓浓的香料裹挟着炖煮驴肉的原汤，在云雾升腾的汤锅中，仿佛一切烦恼都飘散如风。现场烙制的饼丝，带着金黄的色泽跳进汤中，吸满了驴肉和调料的香气后，久而不烂，软糯汁满，配着这碗汤，一起送入肚里。

       饼丝和驴肉汤这对“cp”真的是横扫一切，无人能及，以至于一碗汤从沸腾开始，到见底结束，依旧觉得意犹未尽。驴肉汤的口感，必须要亲自品尝，才能体会其中的美妙~

         每每在清早吃饱喝足，开始感慨，生活在洛阳好幸福。
        街头巷尾的汤馆坚守着那份最原始的香醇，让四海宾客知味停车、闻香下马，更让洛阳人下楼就能加入这场盛宴。