红烧黄河鲤鱼
“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”。中原地区素有“无鱼不成宴,无鲤不成席”的说法,作为河南宴请餐桌的“扛把子”,红烧黄河鲤鱼不仅是“开国第一宴”唯一入选的鱼类菜肴,还曾登上联合国餐桌。
既是百姓餐桌上的宠儿,也是撑得起排场的硬菜,黄河鲤鱼是当之无愧的河南头牌菜。
三鲜铁锅蛋
中原名菜“铁锅蛋”,创制于清末,距今已有100多年,梁实秋先生《雅舍谈吃》专门记载了这道名菜。也是鲁迅先生在上海宴请茅盾、萧红等文学家去豫菜馆“梁园”吃饭,必点的一道菜。
牡丹燕菜
“洛阳牡丹甲天下,菜中也长牡丹花”。牡丹燕菜始于唐朝,流传千年。相传洛阳东关长出个硕大的萝卜,当地官员进献给皇帝,御厨们配以山珍海味制成汤羹,武则天品尝后赞不绝口,赐名“素燕菜”。
汴京烤鸭
从北宋延续至今,汴京烤鸭是宴席上的珍品。
传统焖炉烤鸭制作技艺,通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟,“火力文而不烈”,烤鸭表面上色均匀,肉质保持细腻与多汁。
烤鸭从出炉到上桌间隔时间不超过十分钟,皮脆肉嫩而不腻。
肉丝带底
中国厨师之乡——河南长垣的一道经典名菜。
肉丝带底好吃的关键在“底”,也就是绿豆粉皮,以长垣本地手工制作的为佳。现炒的芹菜肉丝趁热浇在拌好的粉皮上,热气腾腾间香味四溢。
铁棍山药烧海参
此菜集豫菜制作技法中的吊汤、干货发制以及高超的烹饪技艺要求于一体。正宗温县铁棍山药搭配上好黄玉参,软、糯、鲜、香。
葱扒羊肉
羊是“祥”,历史上是贵族食品,宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。“扒”,是豫菜最拿手的技法,力求各种口味相融相和,让食材入味而不变形,肉烂而不煳锅,葱扒羊肉就是这一技法的完美体现。
熬炒鸡
经过多年的传承和发展,熬炒鸡已经成为一道经典菜品,受到了广泛的欢迎和认可,无论是家庭聚餐还是宴请宾客,都是一道备受欢迎的菜肴。
芥菜肉
河南的老味道,扣碗一定占有一席之地。
经过高温蒸制的扣碗香味浓烈,融合了芥菜的清香和肉的浓香,加在热馍里,入口软烂,香而不腻,光看着就流口水了。
酸辣乌鱼蛋汤
“唱戏的腔,厨师的汤”。采用豫菜传统吊汤技艺,三斤原料吊出一斤汤,喝完之后有“挂唇”的感觉。
河南作为“九州腹地、十省通衢”,数千年来,酸甜苦辣咸,到河南变成了“五味调和,质味适中”。
十道豫菜都在这里了。那么,你最喜欢哪道菜呢?
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