人间忽晚，山河已秋。

　　喜欢秋天，可能是因为空气凉爽，阳光不燥，有着最轻柔的风，草木枯黄，万物萧瑟，带来多愁善感的情绪。

　　秋天适合思念，适合见面，更适合吃面！在最后一片秋叶飘落之前，我们在洛阳见一面吧，然后一起去吃面!

　　△图源：洛阳旅游公益图库

　　一提起洛阳美食，浆面条必然有一席之地。对于外地人来说，可能会吃不惯，但对于老洛阳人来说，那叫一个绝!

　　浆面条又称浆饭，是洛阳民间的传统美食，也是洛阳市非物质文化遗产，以其独特的酸味令人欲罢不能。

　　俗话说“浆饭热三遍，拿肉都不换”，没吃过这一口就不算来过洛阳。以绿豆浆发酵制作面浆的浆面条，吃起来微微带着酸味，配上黄豆、芹菜等多种时令配菜，撒上韭花酱，整碗面都灵动了起来。吸溜一口，酸香软糯的浆面条，满足的不仅是味蕾，还唤醒记忆中的那口老味道。

　　如今的洛阳城中，从街头小馆到星级饭店，浆面条随处可见。它质朴自然、清新淡雅，不仅滋养了一代又一代洛阳人，也给外地的游客留下了美好的回味。

　　面食是洛阳人的命脉，一份面能被洛阳人吃出无数花样，但没有什么比一碗热腾腾的砂锅面更抚慰人心。

　　砂锅置于热火的包裹中，咕噜冒着小气泡。细火慢炖间，汤汁与调料于锅内翻滚交融，让汤汁缓缓渗透面条，入味十分。

　　尝一口，汤汁儿浓郁，带着淡淡的橘黄色，入口咸鲜，余味中还透着丝丝的麻辣，胃口一下就被打开了。

　　随着热腾腾的香气往下翻动，会发现里面藏了不少美味。切成小丁的葱花、香菜，还有海带、青菜的打底，一点也不“清汤寡水”。

　　砂锅面的面条与汤底在砂锅中完美的融合，面条吸饱了汤汁的鲜美，柔韧劲道，吃上一口都是满足~

　　来洛阳，你一定能在街边寻到一家烩面馆。包罗万象的烩面，是无数洛阳人从小吃到大的地方美食。

　　大部分烩面的汤头，是用羊肉和羊骨熬制而成的高汤，而一家店的面好不好吃，首先得看汤好不好喝。锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，用笊篱捞入碗中，趁热放入葱花和香菜，再舀一勺滚烫的高汤浇入碗中，葱花和香菜被热汤激发后，一种特殊的香味便散发开来。

　　所以，吃烩面，会调和四方五味，香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，缺一不可，再加上海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等辅料，一碗热气腾腾的烩面就上桌啦!

　　夹起一筷子，吸进口中，再慢慢嚼咽，面条口感劲道，配上浓厚的高汤打底，鲜美不过如此了~

　　洛阳人的“中”，全在一碗热腾腾的烩面里。

　　要说地道与味道兼具，口碑与滋味兼得，那可一定要吃一碗糊涂面。

　　糊涂面口感细腻，面条劲道，滋味绵长，味道香甜，面粉带来的油润香味，配上花生碎、芝麻、红萝卜、青菜等，煮的时间越久，味道越香。

　　每次洛洛吃糊涂面的时候，都忍不住搅上几圈，将所有汤汁美味都搅拌均匀。

　　如今天一冷，搓着手就想吃一碗滚烫的糊涂面。浓浓的香气浸满鼻腔，端着热碗，能一直从手暖到心里。

　　感受氤氲的热气扑个满面，品着粘稠的面条，这样的一碗糊涂面下肚，保证让你百吃不厌!

　　比起洛阳的其他面，刀削面就像班里的中等生，既没有尖子生出挑，也没有成绩落后的活跃有噱头。

　　但是光看着师傅削面的身手，就不由得感受到饥肠辘辘，拍手叫绝了~

　　纯手工发面的刀削面，由现场的“大厨”亲自操“刀”，细条状的面条一根接一根地飞入滚烫的锅中，老师傅还可以闭着眼将面团放在脑袋上削，还能条条均匀，手起刀落之间，一股江湖大侠的气质油然而生。

　　刀削面刺溜入口，薄却有韧劲儿，软而不粘，比那些机器加工出来的面，口感方面高出了几个层次。

　　用筷子挑起一根，可以看到面条裹着高汤和浇头，一口面条下去，再配上一口汤，口齿间都是香气四溢。

　　有人说吃油泼面，就是吃面条的筋道。

　　当然，若是去看制作油泼面，那泼油便是做油泼面时最重要的一道程序。

　　挑对的火候给面浇上油，既是对师傅技巧的考验，也是让面出彩的画龙点睛之笔。

　　将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，把烧的滚烫的热油浇在调料上，随着“呲”的一声，热油沸腾，香味瞬间弥漫散开。

　　一碗油泼面在手，可以看出经验老到的“大厨”，面条扯得非常的匀称，吃起来也柔韧筋道，热辣咸鲜接踵而至!让你欲罢不能!

　　洛阳的红薯面条，算是大多数老洛阳人都会做的美食之一，各地都可以见到，甚至老一辈的都会做。

　　许多人会把红薯做成红薯干晾晒，然后磨成红薯面，红薯面则可以做窝窝头和面条。

　　爽滑细嫩的红薯面配上韭菜、绿豆芽，撒点儿花生碎、萝卜干、酸豆角，淋上十香菜蒜汁儿、麻酱和各种调料，绝对能让挑剔的你胃口大开。

　　浓郁的鲜香瞬间在空气里四溢开来，好吃到停不下来。一碗热气腾腾的红薯面条，承载着满满的家乡情!

　　看完这些面，是不是感觉肚子都“咕噜咕噜”叫啦！，赶快约上小伙伴来洛阳吃上一碗吧！见“面”吧，就现在！