香草老卤鸡选用的是18个月以上的散养母鸡，药膳卤汤浸卤5小时以上,它的肉质劲道，卤味醇厚。

香草老卤鸡营养价值非常丰富,除了鸡肉里含有的蛋白质、氨基酸、碳水化合物以外，还含有大量的钠离子、维生素a、钾离子和钙离子、胡萝卜素、维生素c和膳食纤维，可以促进新陈代谢。

卤鸡的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

香草老卤鸡选用的食材全是3斤以上的鲜活母鸡。其烹饪方法健康营养，首先将几十种配置好的香料在容器里搅拌均匀，在炒锅内倒入料油，油热后倒入准备好的香料，用小火慢慢将香料炒出香味，随后将香料装入料笼内封闭好，将料笼浸入卤锅中，再将处理好的整鸡放入卤锅，卤制5小时以上即可出锅啦，再切好装盘，香喷喷的香草老卤鸡就完工了。