叶县硬面锅盔因其制作工具形状像一个头盔，故称为"锅盔"。锅盔以它独特的优点世代相传，成为名满华夏的著名小吃。

        随着历史的发展，人们在制作过程中不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成用煤烘烤在锅内烙制，把原来用手揉面改成了用木杆压面，馍色增白，香气浓郁，味美可口。

        锅盔的制作方式非常讲究，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀面杖擀成大圆饼，置于铁锅中，用文、武火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。

具体作法是：面粉十斤，水二斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季二两，春季三两，冬季四两，碱面按季节零点五至一两，面、水、酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加少量面粉，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚二公分的圆形饼，再用花杆杖压花，上锅烙制。第一次火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二烙，使用一面火，火候较旺，主要是起烘烤作用，两次一共要达到三翻六转，大约十五分钟可烙制而成。烙的时候一定要先小火后大火，让锅盔慢慢的膨胀，口感更好。未吃完的锅盔，晾凉后盖上布，防止变干硬。

       叶县昆阳镇南关桂彦军家的硬面锅盔，已有百年历史。特征主要是厚大如盾、香味醇厚，成熟后颜色成金黄色，外焦里嫩，入口酥嫩，吃起来有嚼劲，带有一丝丝甜味，令人百吃不厌，深受广大群众喜爱。
         锅盔的保质期比较长，适合长时间存放和携带，这和锅盔的用料及制作方法密不可分。锅盔即使在炎热的夏季，放上10天半个月也不会起霉变质，是出门旅游、馈赠游人的佳品。