儿童莫笑是陈人，湖海春回发兴新。雷动风行惊蛰户，天开地辟转鸿钧。
       鳞鳞江色涨石黛，嫋嫋柳丝摇麴尘。欲上兰亭却回棹，笑谈终觉愧清真。

——陆游（宋）《春晴泛舟》

      北京故宫博物院藏《写生草虫图》 开封市图书馆供图

      “微雨众卉新，一雷惊蛰始。”惊蛰时节，万象更新，万物始春。惊蛰，古称“启蛰”，它的到来标志着仲春的开始，土壤开始解冻，万物萌动，大部分区域进入春耕季节。惊蛰在历史上曾被称为“启蛰”。《夏小正》曰：“正月启蛰，言发蛰也。万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”到了汉朝，因汉朝第六代皇帝汉景帝的讳为“启”，“启蛰”改为“惊蛰”。唐朝的时候曾有短暂的恢复，之后“惊蛰”一词就沿用至今了。
       历经蛰伏的生命，总能迎来更多惊喜。惊蛰时节，春雷响动，气温迅猛回升，雨水增多，地温逐渐升高，经过冬眠的动物逐渐苏醒，过冬的虫卵开始孵化，江南小麦已经拔节，冬小麦开始返青，茶树开始萌芽，万物萌动，焕发生机。对人们而言，惊蛰是开始奋发的日子，正所谓“到了惊蛰节，锄头不停歇。”
       惊蛰时节还有很多传统民俗，包括祭白虎以求吉利，敲梁震房以驱虫子，理发寓意好运等等。另外，由于惊蛰时节，天气还有些许寒冷，空气较为干燥，上呼吸道疾病高发，而这一时节的雪梨可以止咳化痰、润肺、生津，因此惊蛰有吃梨的习俗。
       惊蛰吃梨，据说是因为“梨”谐音“离”，一说古代走西口者“离家创业”，吃梨有“努力荣祖”的念想；另一说，也有让虫害远离庄稼，让疾病远离身体的寓意。而且，梨生吃熟吃功效不同，《本草通玄》说：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”也就是说，生吃梨子能清热，梨子蒸熟以后有滋阴润肺止咳的功效。因此，惊蛰时节为大家推荐的宋代节气美食就是由雪梨制作的“橙玉生”。

由雪梨制作的“橙玉生” 开封市图书馆供图

      《山家清供》中记载：“雪梨大者，去皮核，切如骰子大。后用大黄熟香橙，去核，捣烂，加盐少许，同醋、酱拌匀，可佐酒兴。”即选用大个雪梨削皮去核，切成骰子大小。然后用色泽黄亮成熟的香橙，去核捣烂，加一点盐，和醋、酱油一起拌匀。雪梨甘甜，香橙多汁，二者同食不仅味道清爽，还兼有醒酒的功效。