汤，鱼汤、鸡汤、驴肉汤、牛肉汤、羊肉汤，各有千秋，但我最爱的是汤中的家的味道。
    我自小不爱吃鱼，觉得鱼肉碎、刺又多，且小城中也没有做鱼的高手。总之在家中，因顾及我的口味，家中鲜于见鱼，但不爱吃鱼却不妨碍我爱喝鱼汤，浓白的鱼汤味最鲜，但像我这样口重的人，却更欣赏各种做法。有段时间，母亲不知为何总喜欢做鱼，不是清蒸，也不是红烧，而是处理好鱼，下锅两面煎黄，加大半锅水，放入酱油、盐、花椒、料酒、一寸大小的葱段，若是碰巧买来了酸菜，便也加进去，盖上锅盖，用小火炖。有时我会打开锅盖偷偷放几块冰糖，在我的观念里，在咸味的佳肴里放糖总会带来不同的体验。过几十分钟，便可关火，在餐桌上垫几本不用的杂志，整锅端来，这往往需要父亲来做。我自然还是不吃鱼的，只夹段葱或酸菜尝尝，味极鲜、极麻，似乎真有鱼在舌尖游动。父母吃得极欢，鱼刺堆了一盘，待到母亲停箸说“行了”，我便欢快地把鱼汤端走，捞出剩下的鱼肉、鱼骨，开火，汤的颜色极深，看起来不像鱼汤。待到鱼汤滚起来，下面必须是宽面或是烩面，筋道，鱼汤的鲜麻加上面的筋道，甚美。
    我是河南人，从小爱吃河南烩面。要吃正宗烩面，一般在外面的小馆中，很少有人会在家中熬汤下面。我曾在一家苍蝇小馆中见过人家做烩面片儿，和面、压面，极为复杂，怪不得人们都喜欢买现成的片儿直接拉了下。羊肉汤是最重要的，在学校也吃过烩面，不过是清水加些酱油，哪里算是烩面。父亲喜欢给我熬羊肉汤，我也很爱喝。父亲熬汤喜欢买羊肉骨头，肉不多不少，放入锅中加水不放任何佐料，为的是一锅原汁原味的鲜羊肉汤。待到汤色浓白便可关火，碗中加葱加盐，香菜也可使用。有人喜欢在羊肉汤或是烩面里加芝麻酱，我觉得多此一举。汤喝到一半可以加水再熬，熬出来的汤仍是奶白色的。若是喝腻了，便可捞出骨头，羊肉汤的精华不是第一碗，而是最后一碗。经过反复熬煮，羊骨的碎肉、关节处的脆骨甚至是骨髓都脱离了骨头，沉积在锅里，因此，最后一碗羊肉汤往往包含了一锅汤的精髓，用它来下面，滋味甚足。