胡萝卜具有“小人参”之誉，它吃法多样，且能预防冬季常见的呼吸道疾病，因此特别适合在冬天“进补”。
    胡萝卜中的胡萝卜素在各类食物中含量最高，是其他食物的数十倍。胡萝卜素是维A的半成品，食用后可在肠壁和肝脏内通过胡萝卜素转化酶转化成为维A。维A对人体健康具有多方面的维护作用，主要表现为：1.提高机体对蛋白质的利用率，有利于儿童生长发育。2.维持正常视觉，防止夜盲症。3.维护上皮细胞组织，增强免疫力，抵御多种疾病，尤其对预防和减少冬季呼吸道疾病作用显著。4.增强造血功能。
    胡萝卜凉拌食用的吸收率低，只有10%，故而在烹饪制作上最好以炖、烧、炒为宜，如胡萝卜炖豆腐、牛羊肉炖胡萝卜、炒胡萝卜丝、烧胡萝卜片等。另外，在炖、烧、炒时最好多放一点油，因为胡萝卜素是脂溶性物质，在油脂中吸收率较高。