记得早些年看《东京梦华录》，里面记载了北宋的一种吃食叫“血羹”，我一直不知道是什么东西，直到今天也没搞明白，但我总觉得这种吃食一定是用动物血做成的汤，和今天开封有名的美食鸡血汤应该有着千丝万缕的联系。大概中国人一直信奉“以形补形”的饮食原则，所以补钙就要喝骨头汤，补血就要吃血制品。我们熟知的血制品有血肠、血豆腐等，当然还有大名鼎鼎的鸭血粉丝汤。开封的鸡血汤足以和南京的鸭血粉丝汤并肩，但好像不如后者的名气大、传播广，真是惜之憾之，因为开封鸡血汤的美味与鸭血粉丝汤完全可以各美其美、各领风骚。
    和鸭血粉丝汤相比，鸡血汤显得更纯粹。显然，粉丝、油豆腐等绝非鸭身上的部分，而鸡血汤除了主料是鸡血，还可以加鸡肠、鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡腰，当然也离不开鸡汤，就连现在升级之后加的苏肉、丸子都讲究用鸡肉去做（除鸡血、鸡肠是必备之外，其他各项都可根据价格不同往汤中添加）。一碗鸡血汤里，有红色的鸡血块儿、淡黄色的鸡肠段儿，还有圆圆的鸡腰、椭圆的鸡心、切片的鸡肝，再加上翠绿的香菜，这就是最好的“鸡肚虽小五脏俱全”的诠释。
    当你开始品尝这道“小肚鸡肠”的汤时，一定要按照以下的顺序：先品尝浓郁香醇的鸡汤，这汤用整鸡加香料及中药熬制而成，盛碗后还会淋上一勺鸡油，真是适口适心、暖身暖胃；接着捞一块鸡血品尝，好的鸡血在制作时就加了调料入味，并且在凝固过程中避免出现气泡而影响口感，鸡血一定要煮熟但又不能煮老，放在大桶中备用，入碗前要用笊篱盛着在滚开的鸡汤中烫透最后再入碗，这样的鸡血皮弹里嫩，简直比水豆腐口感还好；接着吃鸡肠，鸡肠是我的最爱，我总是会多加一份鸡肠在汤中，那种嚼起来脆弹的口感十分奇妙；再接下来，就可以捞一个焦炸小丸子了，这时的小丸子表层饱吸了汤汁而内部却还保持焦酥，双重口感同时在口中碰撞，真是妙不可言！当完成了上述四步，其他的随你兴趣，想吃什么都行。
    就像锅盔之于羊肉汤，鸡血汤也有它的绝配——烧饼。沾满芝麻的焦香烧饼既可干吃，也可泡到汤中，香到没朋友。开封配鸡血汤的烧饼不是大烧饼，而是巴掌大的小烧饼，1元两个，买上2元的小烧饼，配上一碗全家福鸡血汤（即血、肠、心、肝、肾、胗等），那就是一顿典型的开封美餐。
    鸡血汤的宜人之处还在于，把它放在一日三餐中的任何一餐都行。早餐一碗鸡血汤，不咸且暖胃；午餐一碗鸡血汤，味美且顶饱；晚餐一碗鸡血汤，不腻且养生。我时常记得小学时早上去学校的路上那个汤锅飘香的鸡血汤摊，一个和蔼的老太太是摊主，一见我来，不待我说，就已把一碗鸡血加肠的热汤盛好放在我面前，此汤此景足可温暖一天……