开封，这是一座历史悠久的城市。开封的人是慢悠悠的，而开封的夜市每晚到了开张的时刻，大大小小的车子都迅速推出来，爆裂的起锅声混杂着嘈杂的落座行走声，回荡在一条不长的老街上。
    我们从一条小巷子穿出来，恰好是夜市的中段，粗粗扫了一眼，便看见羊肉炕馍、杏仁茶、冰粥、煎炙鱿鱼和炸串摊子等，不一而足。竞争激烈的市场，往往有人开发出来什么，旁人便跟上什么，因此也有不少摊贩卖的食物是雷同的，宛如两家比邻的商店，互相攀比着谁家的生意更好。
    走到一个杏仁茶的摊子，饥肠辘辘的我已经按捺不住了，不待询问清楚价格就要上一碗。在老板娘面前且看她将各种粉、坚果碎、色彩鲜艳的糖、洁白的杏仁之类的东西一勺一勺舀进去，如同做实验一般，称量各种粉末，最后混在大碗里，使我眼花缭乱。
    接着寻找，来到一个烤鱿鱼摊前，冰冻鱿鱼在灯泡正下方闪闪发光，煎的铁板上已经有五六串鱿鱼正在翻滚。这种价格不贵的海味，你可以在许多城市的夜市随处可见。鱿鱼吃起来图个什么呢？图个爽快！这东西吃着没有什么腥气，抹上一层甜面酱，横在手里任它汁水四溅。你大可只顾伸着脖子狼吞虎咽，味道淡，再来一串；味道咸，一口凉水下去，再来一串——吃的就是爽快。我不加犹豫，买了几串一边走一边吃。
    咀嚼过鱿鱼肉，这边看见羊肉炕馍，这是什么东西？我从来没有吃过。这炕馍仿佛一块煎饼，里面是细细碎碎的肉末，咬一口，酥酥脆脆，羊肉特有的味道和熟透的肉香一同在口中爆开，扎实的质感和乡土般的浓郁香味充盈口腔。我几口把一个羊肉炕馍吃完，纸袋里漏下的肉末本打算舔舐干净，但见夜市人头攒动，偷偷埋头舔肉末似乎不太好看，于是作罢。
    饥饿驱使着我进食，可是经过数次食饮，我的肚子里已装了蒜蓉生蚝、烤茄子等物，实在吃不下体型庞大的食物了，这会儿急需一种小巧的美食来填补这最后一点胃囊。这可如何是好？我四处张望，目力之所及都是重油重辣的跋扈之味，唯独一种白晃晃明亮喜人的小食将我的目光锁定在那里：那是一个个伞盖躺着、肚皮朝天的大个香菇，一个个整齐而无声地躺在烤架上，上面各自卧着一枚鹌鹑蛋。我素来不喜欢香菇的味道，总觉得怪怪的，此时面对两个如此大的香菇仍不免踌躇。片刻之后，就着鹌鹑蛋轻轻咬一口伞边，我不仅惊讶于小摊上的香菇竟能有如此优良之香味，同我往常食用的香菇并不是同一种格调的香，更惊讶于它的美味远远在先前的食物之上：那是一种自然的菌香，带着鸟蛋的蛋香；香菇柔软而绵密，鹌鹑蛋脆而坚韧，酱汁喷香且黏稠，柔和与弹力构建起一种特殊而迷人的口感。我仿佛第一次认识香菇一般，完全迷恋上了这道美味……
    站在夜市尽头的护城河边，吃着最后一道炒酸奶，我们眺望眼前繁华拥挤的夜市，虽然人已经走出夜市的范围，但是我依然觉得，在这一方小小的天空底下，不仅是开封人的幸福，想来也是我等千里迢迢赶来于此一聚的外地食客的幸福。
    这是平民美食的胜利。我吃掉夜市的百味，爱着开封的月亮。