提到野菜，大多数人想到的是红军长征时期，拿野菜来当干粮，并且也只有在那种艰苦的时刻才会选择吃野菜。可如今，吃野菜俨然已经成为一种健康时尚。地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草，树上长的榆钱、榆树叶、柳树芽等都成了人们的盘中餐。野菜之所以受到追捧，是因为其具有较高的营养价值。
    根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多，有这样几个特点：
    1.含的水分多，有65%~95%的水分。
    2.绿颜色的野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和核黄素等。
    3.矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。
    4.膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。
    5.含较多的植物化学物质，有利于健康。
    野菜虽营养丰富，但对于普通人群，食用野菜时也不能掉以轻心。除了学习野菜的识别与
    食用方法之外，还要学会辨别野菜。
    春季吃野菜有6点注意事项。
    1.野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
    2.野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅儿，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
    3.苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
    4.久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
    5.受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
    6.有一些野菜需要浸泡。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。