不论信或是不信，一盘焦黄香美的炒饼，都会有两个鸡蛋做伴侣，虽然连鸡蛋影儿都没见，但这却是板上钉钉的事实。足见看似简单的炒饼暗含着真功夫。
“烙饼、炒饼时，火必须匀。学炒饼先要学控火，火候太重要了。”季爱清感叹着，“为了使火候均匀，我们现在的火炉都是特制的。炒个饼花不了多长时间，但是控个火候都得分四步走，大火、中火、小火再大火，一个控不好，炒得饼可能就会糊。”
     炒饼
    1烙饼
    做炒饼之前，要先烙饼。他家的烙饼都是纯手工的，是经验与技艺的完美结合。
    一斤的面加水后先是在面盆里纯手工揉，揉个十一二分钟的光景，达到手光、盆光、面光，使得面团看起来是很舒服地躺在面盆里的时候，省一个小时。
省过面之后，还要将面放在案板上继续揉捏。揉个百儿八十下之后，面团彻底匀糊了，才可以下团儿。将团儿放在称上，务必保证一个团儿恰好三两。
之后把这些下好的面团儿，用面杖像擀烙馍似的一个个擀成厚度、大小一致的面片。然后，上锅台烙，要保证不糊不生，烙得恰到好处。
饼烙好了，切成长宽都完全一样的饼丝儿，而那些边角大小不一的饼丝儿，则会被直接处理掉。
    2炒制
    将切好的饼丝儿倒进热锅凉油里，用大火，左手拿筷子搅挑，右手持锅翻转，使得饼丝儿迅速炒散。而后撒上早就搅打好的鸡蛋糊，调至中火，筷子加速，要多快有多快地翻炒。
“这个时候最为关键，当鸡蛋撒到饼丝儿上时，很容易成团，如果速度跟不上，要么糊，要么疲。”
    等到饼丝看起来焦黄了，换至小火，淋上少量的秘制鸡汤后用大火焖。待到锅内“呲啦呲啦”响起时，一盘焦黄酥脆的鸡蛋炒饼就可以上桌喽。
    经过四重火候的炒制，鸡蛋已与饼丝融为一体，成为饼丝的影子爱人。
    现如今的唐庄炒饼，已经不单单只有鸡蛋炒饼，季爱清还研发了黑椒牛肉、豆香炒丝等新品，端盘子的服务员也变成了抓人眼球的机器人。随着岁月不断在变的是炒饼的花样形式，不变的却是那一如既往打动味蕾的炒饼香味。