开封古称汴梁、东京，有着4100多年的建城史，北宋一朝在这里建都长达168年，以其灿烂的饮食文化名扬天下。食品行业非常兴盛，种类繁多，有着独特的民族风味和浓厚的地方色彩，能工巧匠亦荟萃于此，手工糕点制作应运而生。
    全美糕点店始建于1869年，创始人卫荀喜先生为老店取名“全美”寓意十全十美。第二代传人卫炳祥师傅曾荣获市级糕点师的称号，第三代传人卫全发师傅继承了“全美”的精髓，制作出如“汴梁三酥、汴梁三饼、汴梁三糕”等具有代表性的手工糕点；现由第四代传人卫华经营至今。
    提起开封的糕点，很多老开封首先想到的就是全美。全美的糕点制作技艺历经几代人传承，成为开封人独特的味蕾记忆。10月中旬的一天，秋风即将吹黄一树绿叶，记者踏着秋风来到了古色古香的书店街，全美糕点制作技艺的第四代传人卫华已在店内等候。
    提起自家的糕点，卫华颇感自豪，她以能将这门祖传的手艺传承下去而骄傲。卫华介绍说，创始人卫荀喜先生祖籍山西，出生于1846年，家境贫寒。13岁时和同乡一起赴江浙地区学习糕点制作技艺有10年之久。学成出师后，于1869年辗转来到古城开封，在鼓楼街附近盘下了两间坐西朝东的门脸，创建了“全美斋”甜食店，“全美”寓意十全十美，前店后厂（那时又叫连家铺），主营自制的各式糕点及南北土特产。卫荀喜先生把自己学到的糕点制作工艺经过细心研究、改良，独创了一些适合北方人口味的精致糕点，既好看又好吃，而且存放数日不干，很受欢迎。如老式月饼、三酥、三糕、三饼等几十个品种，生意一直不错。后来全美由其长子卫炳祥经营，在战乱时期，卫炳祥先生苦心经营自家这间不起眼的小店，还继承了卫荀喜先生制作糕点的手艺。新中国成立后，1956年公私合营，从此“全美斋”的招牌就被摘掉了。第二代传人卫炳祥先生先后被分配到老宝泰、三阳观、回族食品厂当师傅，传授传统糕点的制作工艺，曾荣获市级糕点师的称号。
    改革开放以后，万物复苏、百业待兴。1985年开封市书店街改造建成后，卫炳祥先生之子卫全发继承了传统糕点的制作工艺和经营风格，在北书店街以“全美”为招牌开设商店，上下两层，两间门脸，主营自制传统手工糕点和南北土特产，曾经的老字号又重新开业了。第三代传人卫全发先生在不断的实践和广泛交流中，独创了多种整套具有技术性和艺术性的传统糕点制作技艺，用料考究、技艺精湛，具有宫廷御膳风格，他坚持“返璞归真、诚信为本、顾客为先”的经营理念，以优质的产品在市场上打开了局面。
    第四代传承人卫华秉承“精巧严细、高严重多”的祖训，即精良的技术，巧妙的运用，严格的要求，细致的制作，高档的原料，严格的筛选，重视用糖用油和多用果仁干果。她还紧跟时代的脚步，在2005年考取了国家三级公共营养师的证书，并根据现代人的体质状况，在不影响口感的前提下，对糕点多油多糖的情况进行了改善，让更多人能健康地享受百年美味.
    “我们家的糕点用料讲究，从100多年前到现在用的都是最新鲜、最天然的材料，所以我们的糕点季节性很强。”卫华如是说，“冬糖夏糕秋酥春饼，每个季节都有不同的糕点。”
    卫华介绍说，无论是三酥三糕三饼，还是老式月饼，她都坚持用最适合的材料。比如桂花酥里的桂花是从广西进货，三鲜荷花酥里的山楂每年都收新鲜山楂炒制，玫瑰饼里的玫瑰花瓣是专业种植玫瑰的农户种的保加利亚玫瑰。“这种玫瑰花瓣多且厚实，色泽鲜艳、香味浓，中间的花瓣做鲜花饼，外围的花瓣则做成玫瑰酱。”卫华说，绿豆糕用的是本地的毛绿豆，薄荷糕用的是纯天然的薄荷油，青梅糕则选用爽口的脆梅，月饼里的青红丝则是产自四川的橘子皮，再加上冰糖、玫瑰、核桃仁五味调和，食材互补，形成清爽的口感。
    为了用上新鲜的材料，卫华每个季节都要去外地采购。记者第二次来到全美老店时，卫华刚从新郑收枣回来。“最近三四年，新郑的枣农也越来越少了，收枣很不容易，我们只能一家一户去问、去收。”卫华说，原来店里在每年春节前都卖枣泥馅儿，现在不卖了，因为炒制的枣泥仅能供上店里的糕点制作。说起为什么不用大家都喜欢的新疆枣时，卫华笑着说，新郑大枣的甜度不高，稍带一点酸头儿，炒制过程中还要加入蜂蜜、白糖和油，如果用新疆枣炒制出来的枣泥则会太过甜腻，不适合做糕点不说，也不如甜度不高的新郑枣能突出枣香味。
    经过卫华的钻研，全美糕点又制作出了新品种。椰奶酥、雪菊酥、奶酪酥、紫薯莲藕酥、茉莉酥等新品种相继面世，更符合现代人的口味和营养理念。“部分工艺得以改进，主要是减少了油和糖，更符合现代人对健康的要求，糖尿病患者也可以吃来解解馋。”卫华笑着说，“但是我们的配方、技艺和手法都是传承下来的，全部糕点都是纯手工制作。”卫华举例说，全美的老式月饼因纯手工揉制，手工和的面是慢上劲儿，全美一直坚持人工和面，一系列手法下来，面团会往各个方向“舞蹈”，面的筋度更高、口感更好。烘烤后手感偏硬，拿来敲桌子都“嘭嘭”响，但是口感很酥，老人都能吃，“所以我们的月饼被很多老开封称为‘碰牙酥’”。
    来到全美的作坊内，6名糕点师傅正在忙碌，卫华的丈夫李传峰也在其中制作桂花酥。“原来是传男不传女，到我这一代，我们全家都上。”卫华笑着说，自己和丈夫都会制作糕点，儿子做出来的糕点花型也很精致，作坊内的糕点师傅都是自家的亲戚，“将来会怎样我不敢断言，但我会将全美糕点的制作技艺传承下去。”卫华说。