工作人员正在搅拌缸里的小米，促其彻底发酵

　　酒常用于医，医亦常用酒，古往今来，药酒在中国长盛不衰。老城区的李龙锡小米黄酒即为一种由多味中药材和小米发酵而成的特殊黄酒，它性味温厚，亦药亦饮，创制百年来广受欢迎。日前，李龙锡小米黄酒传统制作技艺入选市级“非遗”，记者来到老城区，探寻这酒香背后的故事。

　　1、药饮两用老少咸宜

　　李龙锡小米黄酒始创于清道光年间，由时居老城西大街的李龙锡创制。小米黄酒一经问世，便备受欢迎。以至于不论白天还是深夜，叩门而来者，“必按病而施以药”。数年间，“门无病夫，里有颂声”。

　　“李龙锡小米黄酒有何神奇之处?”第四代传承人任鲜茹说，这种酒以小米为原料，配以山楂、陈皮、赤小豆、黑豆等20多种材料酿成，含有21种氨基酸及大量维生素，其中8种元素是人体自身不能合成而又必不可缺的。由于其酒性中温，老少咸宜，也可作为饮料和食品。

　　制作李龙锡小米黄酒，需经浸泡、双炊、降温、糖化、发酵等复杂工序，待压榨出酒后，再进行调配、精细过滤、灭菌灌装。“一粒粒小米，化为一坛坛美酒，全过程约需120天。”任鲜茹说。

　　中医认为，长期服用黄酒能通血脉、利肠胃、润皮肤、养脾气、护肝胆、除风湿、补血养颜等。黄酒作为药引，不仅能将药物的有效成分溶解出来，还能将药效引导到有关经络和脏腑而祛除身体的疾病。此外，有70余种药酒需要黄酒作为酒基而配制，它广泛地使用在中医内、外、妇、骨等科中。

　　2、古老技艺有望复兴

　　20世纪80年代，任鲜茹从婆婆手中接过李龙锡小米黄酒制作技艺。“受多种因素影响，当时的小米黄酒制作技艺濒临灭绝。”任鲜茹告诉记者，但发现生意不做后仍有人登门要酒，加之自家人已养成饮用习惯，她才决定保护这一传统技艺。

　　任鲜茹说，传统技艺酿制的李龙锡小米黄酒微酸、微苦、微腥，不适宜大众的口味，且手工作坊式的生产难以满足市场需求，她和家人一直在寻求改善的机会。2013年，任鲜茹在老城丽景门瓮城内开了家烟酒店，销售李龙锡小米黄酒;2014年，任鲜茹的儿子李世凯，成功注册“李龙锡”商标，对“李龙锡小米黄酒”的知识产权进行保护;2014年年底，经过多方考察，李家与某酒业公司开始合作，用现代技术为传统技艺“保驾护航”。

　　借助现代技术和设备，消毒效果更好、出酒率更高、保质期更长、环境温度更易控制……对合作带来的便利，任鲜茹赞不绝口。

　　任鲜茹表示，搭乘现代技术快车，李龙锡小米黄酒迎来了发展的新机遇，但不会放弃传统技艺。她将利用录音、影像、书籍等手段，对李龙锡小米黄酒口传心授的经验进行搜集、记录和分类，建立完整的传承档案，也希望政府能够搭建平台，加大对这一传统技艺的宣传和保护力度。